[发明专利]一种采用黄原胶和魔芋胶作为增稠剂的花生浆挂面制作方法在审
| 申请号： | 201410451394.2 | 申请日： | 2014-09-07 |
| 公开（公告）号： | CN105380019A | 公开（公告）日： | 2016-03-09 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨鑫红菊食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/16 | 分类号： | A23L1/16;A23L1/36;A23L1/054;A23L1/0528;A23L1/0532 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150000 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种采用黄原胶和魔芋胶作为增稠剂的花生浆挂面制作方法，所述的方法是：(a)制备生花生浆:3-8份生花生米充分浸泡后加入32-35份食用水水磨去渣后得到生花生浆；(b)制备混合增稠剂:1-2份黄原胶、2-3份魔芋胶、1-2份海藻酸钠和1-2份可得然胶混合而成；(c)和面:以重量份计，取小麦面粉干重100份、淀粉干重10-15份、马蹄粉干重3-5份、食盐2份、步骤(b)的混合增稠剂0.3-0.6份、食用乳化剂0.1份，加入步骤(a)的生花生浆中、加入适量食用水搅拌和面，和面后经熟化、压延、切丝、蒸煮的常规工序；(d)蒸煮后的面条过温度30-60℃的油槽拉伸，冷却后得到挂面面块。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 采用 黄原胶 魔芋 作为 增稠剂 花生 挂面 制作方法 | ||
【主权项】：
一种采用黄原胶和魔芋胶作为增稠剂的花生浆挂面制作方法，其特征在于：所述的方法是：(a)制备生花生浆:以重量份计，3‑8份生花生米充分浸泡后加入32‑35份食用水水磨去渣后得到生花生浆；(b)制备混合增稠剂:以重量份计，1‑2份黄原胶、2‑3份魔芋胶、1‑2份海藻酸钠和1‑2份可得然胶混合而成；(c)和面:以重量份计，取小麦面粉干重100份、淀粉干重10‑15份、马蹄粉干重3‑5份、食盐2份、步骤(b)的混合增稠剂0.3‑0.6份、食用乳化剂0.1份，加入步骤(a)的生花生浆中、加入适量食用水搅拌和面，和面后经熟化、压延、切丝、蒸煮的常规工序；(d)蒸煮后的面条过温度30‑60℃的油槽拉伸，油槽中的油脂保持循环流动，过油后的面条切断入面盒沥油得到面块，面块再经远红外干燥定型，冷却后得到挂面面块，加入调味包，成品包装。
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