[发明专利]一种醪糟液在发酵辣椒片上的应用

摘要

本发明公开一种醪糟液在发酵辣椒片上的应用方法。通过配合醪糟液发酵温度、时间控制，使得醪糟液在发酵过程中调和辣椒片及各种调味料的各种味道。刚产生的醪糟液中含有各种糯米饭发酵后的成分，而且更重要的是此时醪糟液中还含有较高的酒曲活性，其在辣椒片发酵时产生了意想不到的技术效果，把鲜辣椒做成一种低盐、酸甜辣味道调和爽口、口感爽脆的休闲开胃的大众食品，是一种可以作为零食出售的休闲零食。

主权项

一种醪糟液在发酵辣椒片上的应用，其特征在于：所述醪糟液，采用如下方法制得：1)淘洗浸泡，选取优质圆颗粒糯米，将糯米放入盆中，加水搓淘干净，然后加水进行浸泡，水完全浸没米粒，浸泡8～10小时后换水一次，再继续浸泡10～12小时至糯米完全发胀；2)沥水蒸煮，待糯米浸泡好后，捞出，用水冲洗至不产生浑米水为止，沥干水分，至无明显水滴；将沥水后的糯米，置入米甑中进行蒸制，蒸汽加热蒸15min，直至米粒无硬心、无软化即可；3)冷却拌曲，糯米饭蒸熟后，立即用冷水从米饭上淋下来，迅速降温至42～46℃，再将糯米饭倒至摊凉台上摊开，搓散饭团；当糯米饭的温度下降至34～37℃时，按每15kg糯米饭加入60g酒曲，拌曲均匀；4)装盆，将拌匀酒曲的糯米饭装入发酵盆，每盆15kg，至八成满，用手轻轻压平，蘸冷水抹平表面，中间压出一凹陷窝，再在凹陷窝中撒入10g酒曲；5)发酵，将发酵盆推入发酵房，进行发酵，发酵环境温度为28℃；6)取糟液，当醪糟液有1kg时，取出即为所得。