[发明专利]一种酒醪及制备方法以及用酒醪制作的酱油无效
| 申请号： | 201410470483.1 | 申请日： | 2014-09-16 |
| 公开（公告）号： | CN104256505A | 公开（公告）日： | 2015-01-07 |
| 发明（设计）人： | 明平根;陶贵明;张正超 | 申请（专利权）人： | 丹江口市曲之源生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 十堰博迪专利事务所 42110 | 代理人： | 杨远见 |
| 地址： | 442700 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提出一种酒醪及制备方法以及用酒醪制作的酱油，其中酒醪，按批次其组份为：玉米或大米：1000kg、水：4000kg、细菌α-淀粉酶（2000单位/g）1-2kg、氯化钙（1-2kg）、复合酒曲5-8kg；把成熟的酒醪用食盐调制成12-13°Be´后，拌入培养成熟的酱油曲料成曲中制酱醅，充分翻拌均匀即为酱醅,把酱醅入池保温发酵,周期二十天即可淋油。本发明中酒醪是以玉米或大米类淀粉质原料经液化、糖化、酒精发酵而成的具有较高的还原糖、酒精浓度，在制酱醅的过程中添加入酒醪，在酱醅发酵过程中部分酒精分子与乳酸、氨基酸或有机酸等进一步合成酯,形成了酱醅特殊的醇香酯香气,酒醪中大量糖份也可为酵母菌、乳酸菌生长提供养份,更存在与产品中以增加产品中的糖份。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制备 方法 以及 用酒醪 制作 酱油 | ||
【主权项】：
一种酒醪，按批次其组份为：玉米或大米1000kg、水4000kg、细菌α‑淀粉酶1‑2㎏、氯化钙1‑2kg、复合酒曲5‑10 kg。
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