[发明专利]一种低盐即食冬瓜茄子醡菜有效
| 申请号： | 201410480279.8 | 申请日： | 2014-09-19 |
| 公开（公告）号： | CN104187520A | 公开（公告）日： | 2014-12-10 |
| 发明（设计）人： | 李清明;苏小军;周江容;李文佳 | 申请（专利权）人： | 湖南农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 长沙正奇专利事务所有限责任公司 43113 | 代理人： | 何为;袁颖华 |
| 地址： | 410128 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种低盐即食冬瓜茄子醡菜，是将冬瓜干燥至含水量低于16％，茄子先干燥至半干状态，再蒸熟，后脱水干燥至含水量低于16％；再将干制冬瓜、干制茄子及辣椒按一定比例混匀，调整水分含量至25-40％，添加为混合原料总重量3-4％的食盐，并接种为混合原料3-5％的乳酸菌菌制剂进行发酵，当pH达3.5-4.5终止发酵，调味、包装、灭菌制成成品。本发明所得产品味道酸爽、保质期长，能实现周年的工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低盐 即食 冬瓜 茄子 | ||
【主权项】：
一种低盐即食冬瓜茄子醡菜，其特征在于：该醡菜是取干制冬瓜、干制茄子和新鲜辣椒丁，按重量百分比干制冬瓜25‑35％、干制茄子35‑55％和新鲜辣椒丁20‑30％的比例混匀，调节水分含量至25‑40％，加入为干制冬瓜、干制茄子及辣椒丁总重量3‑4％的食盐和乳酸菌制剂3‑5％，发酵，至pH值达3.5‑4.5，调味、灭菌而成。
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