[发明专利]一种菌味卤牛肉及其制备方法

摘要

一种菌味卤牛肉及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：牛肉200-210、花生仁10-11、核桃仁8-10、木瓜汁4-5、黄酒8-9、紫菜末10-11、玉米面50-55、麦片10-12、粟米20-22、龙眼8-9、香菇20-25、猴头菇18-20、绞股蓝2-3、红景天1-2、人参1.5-1.8、厚朴花2-2.4、莲子心1-1.2、黑血藤1-2、狗毛草1.3-1.4、酒糟15-16、面粉65-68、木鱼石粉8-9、荷叶适量、香料10-11、营养保健液20-25。本发明的牛肉经与多种坚果重组后，香味浓郁，再经由酒糟、木鱼石粉、面粉包裹烤制后，酒味及木鱼石粉中的微量元素渗入其中，风味独特，提高了营养价值，此外本发明中添加的食用菌与绞股蓝等中药搭配可强身抗癌。

主权项

一种菌味卤牛肉，其特征在于由以下重量份的原料制成：牛肉200‑210、花生仁10‑11、核桃仁8‑10、木瓜汁4‑5、黄酒8‑9、紫菜末10‑11、玉米面50‑55、麦片10‑12、粟米20‑22、龙眼8‑9、香菇20‑25、猴头菇18‑20、绞股蓝2‑3、红景天1‑2、人参1.5‑1.8、厚朴花2‑2.4、莲子心1‑1.2、黑血藤1‑2、狗毛草1.3‑1.4、酒糟15‑16、面粉65‑68、木鱼石粉8‑9、荷叶适量、香料10‑11、营养保健液20‑25；所述香料由下列重量份的原料制成：八角6‑8、茴香8‑9、桂皮4‑5、胡椒7‑8、桂花5‑7、薄荷叶4‑5、柠檬草5‑6；制备方法为：将所有物料入油锅大火炸1‑2分钟后捞出、沥干、粉碎，即得；所述营养保健液由下列重量份的原料制成：蛤蜊8‑9、白醋3‑4、啤酒5‑6、泥鳅9‑10、南瓜28‑30、冬笋25‑30、复合风味蛋白酶0.15‑0.2；    制备方法为：取南瓜去皮瓤、冬笋去壳，榨汁，得蔬菜汁；将泥鳅剖腹去杂，与蛤蜊混合，加蔬菜汁打浆，在50‑55℃下加入复合风味蛋白酶，水解3‑4小时，然后与剩余物料混合，大火煮沸，即得。