[发明专利]小米发酵营养饮料的制备方法

摘要

本发明涉及小米发酵营养饮料的制备方法，以小米为原料，经过筛选、淘洗、浸泡、蒸煮糊化和冷却，然后加入糖化曲搅拌均匀，并在适宜温度下经过一定时间的发酵糖化过程，通过低温后发酵和成熟，最后对物料进行压榨、澄清过滤、装瓶、灭菌等工序制成的发酵型小米营养饮料。本发明产品，在不添加任何添加剂的情况下其溶液清亮透明；有纯正的米香味和浓郁的发酵芳香；口味甜中微酸，口感爽滑，醇厚柔和，留香持久；富含易于被人体消化吸收的葡萄糖、麦芽糖等低聚糖类，同时含有丰富的人体健康所需的多种氨基酸、多肽和微量元素，具有调节人体机能的功效。小米发酵营养饮料迎合了人们对补营养、增体质、保健康的消费需求。

主权项

一种小米发酵营养饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）、原料蒸煮糊化将经过筛选去杂、淘洗的小米，按照米:水=1:2‑4的重量比于室温浸泡，待充分吸水后，移至蒸锅中，于90‑100℃下蒸煮10‑30min，使小米熟透糊化，自然冷却到30℃‑40℃；（2）、发酵糖化和后发酵向冷却到30℃‑40℃的100重量份小米中添加0.4‑0.6重量份的糖化曲，充分搅拌均匀并进行发酵糖化，糖化温度为27‑33℃，糖化时间为40‑60h；将糖化好的物料在5℃条件下放置至少24h进行后发酵成熟；（3）、压榨、澄清过滤将糖化和后发酵成熟的物料进行压榨去除谷物残渣，向压榨得到的溶液中加入澄清剂，溶液与澄清剂重量比为1:0.02‑0.06，澄清沉淀5‑20h，然后进行过滤，得到澄清液；（4）、装瓶、灭菌将过滤得到的澄清液装瓶，并于80‑100℃下加热灭菌10‑30min，迅速冷却后即得本产品。