[发明专利]一种荷叶保健啤酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种荷叶保健啤酒的制备方法，将荷叶制得荷叶汁，大麦芽和小麦芽混合、粉碎后加入水，制得混合醪液，将混合醪液于温度44～78℃下进行糖化，糖化结束后进行过滤、煮沸、煮沸后经沉淀、冷却、充氧、前酵、双乙酰还原、降温、后酵、后储、后储后过滤常规的啤酒发酵制备过程进行；在煮沸过程中或后储后啤酒过滤前添加荷叶汁；然后进行灌装、杀菌后制得荷叶保健啤酒。本发明的制备方法减少了酒花的使用量，荷叶中多酚类物质提高了麦汁的稳定性，从而提高了啤酒的成型度，在麦汁煮沸过程或过滤前啤酒中加入荷叶汁使荷叶的清香与啤酒能更好的融合在一起，制得的荷叶保健啤酒保持了麦芽鲜啤酒的风味，又有荷叶的清香、荷香，风味纯正，新鲜爽口、口味独特，同时提高了啤酒泡沫持久力。

主权项

一种荷叶保健啤酒的制备方法，包括步骤如下： 1)荷叶汁制备：将荷叶干燥后粉碎过30～100目筛，制得荷叶粉，将荷叶粉加入护色液中于80～95℃下搅拌热烫5～15min，然后迅速冷却，制得荷叶粉混合液，所述荷叶粉与护色液的质量比为1：(10～12)； 2)荷叶粉混合液经行打浆、酶解、灭酶，然后进行压榨离心去除残渣，得荷叶汁，荷叶汁灭菌后避光保存，备用；打浆后制得的浆液调整浆液的pH值为3.0～5.0，然后向浆液中加入纤维素酶和果胶酶两种共混酶进行酶解，酶解温度为40～50℃，共混酶的加入量为0.2～0.4g/L，共混酶中纤维素酶与果胶酶的质量比为1:1，酶解时间为40～60min，酶解后的浆液加热至85～90℃进行灭酶10～20min； 或荷叶粉混合液经行打浆、打浆后加入质量浓度52～58％的乙醇进行溶解3～5min，乙醇的加入量与打浆后制得的浆液的质量比为1:1、去渣取上清液、脱苦，得荷叶汁，荷叶汁灭菌后避光保存，备用； 3)将大麦芽和小麦芽混合、粉碎后加入水，制得混合发酵料，水的加入量与粉碎后原料的质量比为：3～4：1，将混合醪于温度35～78℃下进行糖化，糖化结束后进行麦汁过滤、煮沸、添加酒花，然后经沉淀、冷却、充氧、前酵、双乙酰还原、降温、后酵、后储、过滤，过滤得过滤后淡啤酒，按照常规的啤酒制备过程进行； 4)在步骤3)中的煮沸过程中或后储后过滤前添加步骤1)制得的荷叶汁；然后进行灌装、杀菌后制得荷叶保健啤酒。