[发明专利]一种利用茶鲜叶单片加工花香绿茶的方法

摘要

一种利用茶鲜叶单片加工花香绿茶的方法，其包括:采下茶树新梢第二、三、四叶单片或相同嫩度对夹叶单片；用竹筛在20-25℃车间摊放20-30min后移至30℃-35℃温度下摊放，摊叶厚度为叶与叶不重叠，保持通风，中间轻翻一次，待摊放叶色稍转暗绿色、微带花香味时再将摊放叶两筛合并成一筛在温度20-25℃、80-85％的空气湿度条件下续摊30-40min；再采用食品级无气味的塑料袋装茶摊放叶，灌满空气，抓紧袋口，分3个阶段翻动塑料袋，让摊放叶在袋中做圆周或上下滚动，每次翻动之后将摊放叶倒出放竹筛中静置，静置过程空气湿度保持80-90％，到激香叶黄绿不红边、花香显露为准，再按杀青-揉捻-干燥加工工艺制作即可。

主权项

一种利用茶鲜叶单片加工花香绿茶的方法，其特征在于,通过激活茶鲜叶叶片中酶的活性、科学利用茶鲜叶中的内含成分在加工中的化学变化制成花香型绿茶，该方法具体包括下列步骤：1)茶树鲜叶一茶二采的分段采摘：待茶树新梢长到一芽四、五叶时，避开雨水叶，先采下茶树一芽一叶用于制作需高嫩度鲜叶原料的其它优质茶，再采下茶树上所剩下的第二、三、四叶单片或相同嫩度对夹叶单片，作为制作花香绿茶的鲜叶原料；2)变温控湿摊放:用于制作花香绿茶的鲜叶原料采回后用竹筛摊放，摊放标准为每个直径为100cm的竹筛中摊放0.4‑0.6kg，在20‑25℃的环境温度、常规空气湿度的车间摊放20‑30min后移至30℃‑35℃的环境温度、常规空气湿度的环境下摊放，摊叶厚度为叶与叶不重叠，保持通风，摊放过程中间轻翻一次，轻翻力度以不损伤鲜叶为基准，待摊放鲜叶原料的叶色稍转暗绿色，微带花香味为止；再将摊放叶两筛合并成一筛在环境温度20‑25℃、空气湿度为80‑85％的条件下续摊30‑40min，出现花香为止；3)茶叶微创激香：控制室温20‑25℃、空气湿度为80‑85％，采用长为100‑110cm、宽为50‑60cm的食品级无气味的塑料袋装0.6‑0.8kg摊放叶，灌满空气，抓紧袋口，翻动塑料袋，让摊放叶在塑料袋中做圆周或上下滚动，在保证叶片不受伤的前提下使翻动速度均匀，分为3轮次完成，每轮翻动次数分别为：20‑25次、40‑50次及60‑75次，翻动后将茶叶倒出静置于竹筛中，静置时间分别为110‑120min、170‑180min、170‑180min，静置过程不宜通风，空气湿度保持80‑90％，微创程度以叶面黄绿不红边、花香显露为准；4)杀青；5)揉捻：将经杀青的茶叶按照加压轻‑重‑轻的原则趁热揉捻30‑35min，下机解块摊凉15‑20min，复揉到90‑95％的茶叶成条，茶汁不能外流；6)干燥：采用毛火温度110‑120℃烘到茶叶含水量为15‑18％，取出摊凉25‑30min，再用70‑80℃烘到足干；7)拣剔:干燥后的茶叶去黄片和碎末，包装即可。