[发明专利]一种控制真空冷冻干燥青葱挥发性成分的方法

摘要

本发明公开了一种控制真空冷冻干燥青葱挥发性成分的方法，属于蔬菜食品加工技术领域。主要加工过程为将青葱原料先进行选取、清洗、去蒂、去衣、切分、冲洗、浸渍微波灭酶、沥干、真空冷冻干燥、冷却、包装。本发明采用了食盐水冲洗、海藻糖浸渍和微波灭酶等技术，可以不改变真空冷冻干燥青葱制品品质，同时能更加有利于烯丙基硫醚和挥发性辣素的保存。

主权项

一种控制真空冷冻干燥青葱挥发性成分的方法，其特征在于：包括以下步骤：A、原料处理：新鲜青葱拣选、淋洗，去蒂，去白衣；B、将步骤A处理后的青葱切分，采用1~2%食盐水流动处理2min，不断添加食盐，控制其浓度在1~2%之间；C、浸渍：在上述食盐水冲洗完毕后，将青葱浸渍在加入体积比为0.001‑0.005%且浓度是10%的海藻糖溶液水槽中，浸渍3~5min；D、微波灭酶：微波频率为2450±50MHz,处理10~15min，青葱中心温度65~75℃；E、装盘：厚度为6~10cm；F、真空冷冻干燥：冻结温度为‑35℃—‑30℃，冻结时间在6~9小时，脱水时干燥箱真空度达到500~850Pa，升华干燥阶段加热板温度85℃，保持7小时，解吸干燥阶段温度35~45℃，保持5~6小时；干燥成水分含量3~7%即得成品。