[发明专利]一种低糖果脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种低糖果脯的制作方法，包括以下步骤：（1）果实选择；（2）清洗；（3）划缝；（4）第一次糖煮；（5）第二次糖煮；（6）烘烤；（7）包装。通过上述方式，本发明低糖果脯的制作方法将成熟的果实制作为果脯、保存时间长、二次加工进行再销售、方法新颖、操作方便、经济实用，在低糖果脯的制作方法的普及上有着广泛的市场前景。

主权项

一种低糖果脯的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）挑选成熟的果实作为原料，剔除虫害和腐烂的果实，并将原料按照大小分类，（2）将分类好的果实使用流动清水冲洗2分钟，然后浸泡在5‑15℃的清水中10‑20分钟，再使用流动清水冲洗2分钟，（3）将果实纵向划裂，保证裂缝的宽度小于1.5mm，划缝后放入0.5‑1.0%浓度的亚硝酸钠中浸泡，（4）配制浓度为20‑25%的糖液，加热煮沸后加入划缝的果实继续煮沸15‑30min，然后将果实连同糖液均倒入缸中密封浸泡至少12小时，（5）配制浓度为40‑45%的糖液，加热煮沸后加入果实继续煮沸15‑30min，然后将果实连同糖液均倒入缸中密封浸泡至少12小时，（6）将果实从糖液中取出沥干，在55‑65℃的温度下第一次烘烤至少12小时，压扁后在50‑60℃的温度下第二次烘烤至少24小时，（7）将制作好的果脯分装包装。