[发明专利]一种黄心猕猴桃果干的加工方法

摘要

本发明公开了一种黄心猕猴桃果干的加工方法，步骤包括原料去皮切片后使用添加1‰Vc的常温处理水清洗猕猴桃果肉，并将护色清洗后的猕猴桃片摆盘速冻；将速冻好的猕猴桃片浸入25％‑30％的脱酸脱色苹果汁中，浸泡20‑24h左右，猕猴桃片和糖液的比例为12‑13；浸泡完的猕猴桃片摆盘真空干燥，真空度≤‑0.09Mpa，温度50℃‑60℃，干燥至水分含量16％‑18％；干燥完成后冷却至常温，立即充氮或加脱氧包铝箔袋包装。本发明的有益效果为，本方法加工的黄心猕猴桃果干符合营养保健型、原辅材料天然型、加工技术绿色型产品的特点，并可应用于其他水果果干制品的加工。

主权项

一种黄心猕猴桃果干的加工方法，其特征是，包括以下步骤：1)原料去皮：将硬度5.5‑7.5N/cm2，糖度7‑8Brix的猕猴桃去皮；2)切片：将猕猴桃果肉切成6‑8mm的薄片；3)护色清洗：使用质量分数为1‰的VC水溶液清洗切成薄片的猕猴桃果肉；4)速冻：将护色清洗后的猕猴桃片摆盘速冻；5)浸泡果汁：将速冻好的猕猴桃片浸入脱酸脱色苹果汁中，浸泡20‑24h；6)真空干燥：将浸泡完的猕猴桃片摆盘真空干燥，至水分含量为16％‑18％；7)干燥完成后冷却至常温，包装；所述步骤5)中，脱酸脱色苹果汁为体积分数为25％‑30％的脱酸脱色苹果汁；所述步骤5)中，猕猴桃片和脱酸脱色苹果汁的质量比例为1:2‑1:3；所述步骤6)中，真空干燥的真空度≤‑0.09Mpa，温度50‑60℃。