[发明专利]一种臭鳜鱼的制作方法有效
| 申请号： | 201410524931.1 | 申请日： | 2014-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN104223198A | 公开（公告）日： | 2014-12-24 |
| 发明（设计）人： | 闫晓明;丁之恩;宋亚琼;周蓓蓓;杨松;贺永玲;陈蕾;陈敏 | 申请（专利权）人： | 安徽省农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 吴开磊 |
| 地址： | 230000 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种臭鳜鱼的制作方法，该制作方法中鳜鱼的发酵方法为自然发酵或接种发酵，自然发酵方法通过控制温度和加盐量，接种发酵方法通过控制温度、加盐量和接种量，均能缩短发酵时间，同时也能保证鳜鱼产品的质量，采用高低热变温灭菌手段，既能保留臭鳜鱼的特征风味及口感，又能有效杀灭包装产品的细菌，本发明提供的制作方法在不添加化学防腐剂时能使产品在12℃下保存5个月。总之，本发明提供的臭鳜鱼制作方法，便于将臭鳜鱼进行标准化生产，利于产业化，利于后期销售，具有显著的市场推广价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鳜鱼 制作方法 | ||
【主权项】：
一种臭鳜鱼的制作方法，其特征在于：该制作方法包括以下步骤：(1)原料准备；(2)在干净鳜鱼表面搽抹精盐及香料，以质量比计，鳜鱼：精盐：香料的质量比为450‑750:18‑60:4‑14，进行发酵，发酵方法为自然发酵或接种发酵；所述自然发酵为10‑25℃下发酵4‑7天；所述接种发酵为：对鳜鱼单个接种发酵，鳜鱼与菌种以质量比计为450‑750:0.2‑1，在15‑30℃下发酵10‑20小时；(3)将发酵好的鳜鱼过油处理，调汁勾芡；(4)真空包装；(5)高低热变温灭菌。
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