[发明专利]一种生物发酵黑大蒜食品的生产方法

摘要

本发明公开了一种生物发酵黑大蒜食品的生产方法。其方法是将大蒜浸没于含有1.5-3%乳酸菌发酵剂、3-5%芽孢杆菌发酵剂的发酵培养液中，先在36-43℃条件下发酵6小时调整温度为22-28℃进行缓速发酵48-60小时，然后通过置入发酵箱内在温度为96-99℃、湿度为100%发酵60-96小时，制得黑大蒜中间体，再将中间体在5-8℃环境进行后熟一周后，取出，让其自然干燥10-16小时制得生物发酵黑大蒜食品。本发明的技术方案发酵效果好、生产周期短、耗能少，产品营养物质得到提升、口感好，生产方法简单、成本低，具有较好的市场竞争力。

主权项

一种生物发酵黑大蒜食品的生产方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：步骤（一）：选择江苏邳州有机或无公害的白皮大蒜或独头大蒜为原料，剔除杂质并清洗干净，晾干水分；步骤（二）：将晾干水分的大蒜浸没于盛有重量比为1.5‑3%乳酸菌发酵剂、3‑5%芽孢杆菌发酵剂，余量为水配成的发酵培养液的发酵池中，先在温度为36～43℃的条件下发酵6小时后，再调整温度为22‑28℃进行缓速发酵48‑60小时；步骤（三）：将步骤（二）发酵后的大蒜移入具有篦层的发酵箱内，按层摆放整齐，通过发酵箱内的温度和湿度进行自然放置发酵60‑96小时，得黑大蒜中间体；步骤（四）：将黑大蒜中间体移入陶瓷缸中，密封缸盖，置于5‑8℃环境进行后熟一周；步骤（五）：后熟结束后，移入干燥室，自然干燥10‑16小时，即得生物发酵黑大蒜食品。