[发明专利]一种朝鲜蓟膨化食品的制作方法

摘要

本发明公开了一种朝鲜蓟膨化食品的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用玉米淀粉15千克，高筋面粉20千克，朝鲜蓟5千克，红糖8千克，食盐1千克，牛奶500克，适量大豆油为原料，其加工工艺为原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脱油→调味→包装→成品。有益效果：本发明产品酥脆可口，口感细腻，香味浓郁，具有朝鲜蓟独特的风味；本产品热量低，脂肪少，含有丰富的膳食纤维，具有抗氧化、增强免疫力、延缓衰老的作用，有利于降低胆固醇和血脂浓度、保肝利胆，是一种营养健康的风味小吃。

主权项

 一种朝鲜蓟膨化食品的制作方法，其特征在于：采用玉米淀粉15千克，高筋面粉20千克，朝鲜蓟5千克，红糖8千克，食盐1千克，牛奶500克，适量大豆油为原料，其加工工艺为原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脱油→调味→包装→成品，具体操作步骤为：A、原料选择：选取新鲜无杂质的朝鲜蓟、食用玉米淀粉、红糖、透明澄清的大豆油、含氯化钠99.5%的精盐及高筋面粉作为原材料；B、朝鲜蓟粉制备：新鲜朝鲜蓟→去杂→烘干→粉碎过筛→冷藏备用；C   、膨化食品制作：a.拌料：按上述配方备料，投入转速4500转∕分的搅拌机，时间18分钟，加水47%；b.熟化、成型：经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；c.干燥：将成型的坯料在66‑70℃下干燥4‑6小时，成水分达1%‑2%的干胚料；d.油炸膨化：将成型品入大豆油锅中，油温220℃，油炸时间为18‑20秒；e.脱油：采用低速离心机脱油，转速为3000‑3200转∕分，时间10‑12分钟；f.调味：拌入少许麻油、辣椒粉、味精及孜然，制得香辣口味；g.包装：采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。