[发明专利]一种营养型青稞苗汁的制备方法

摘要

本发明公开了一种营养型青稞苗汁的制备方法，属于食品加工领域。所述青稞苗汁的制备方法包括如下步骤：青稞苗的割取、清洗、杀菌，护色、打浆、酶解、过滤、均质、发酵、灌装保藏。本发明采用臭氧灭菌的方法，减少了青稞苗汁中超氧化歧化酶的失活；利用乳酸菌发酵青稞苗汁，能够大大增加苗汁中的有益微生物。本发明制备的青稞苗汁同时抑制胆固醇吸收，降血脂、降血压作用，增强人体免疫力和抵抗力，并在发酵后的青稞苗汁中加入维生素C，能有助于激活、提高SOD酶活力，相比没加之前SOD酶活力提高了45％，具有抗衰老、延年益寿的作用，并且去除了青稞苗中原有的草腥味而使产品略带清香；因此具有广阔的市场潜力。

主权项

一种营养型青稞苗汁的制备方法，包括如下步骤：(1)青稞苗的割取：割取未拔节、肉质丰富、颜色深绿的青稞苗，并剔除黄叶和杂质；(2)清洗：将割取的青稞苗先用循环水冲洗，再用清水浸泡，浸泡清洗完后将其捞出投入气泡清洗机内，用高压水喷淋，去除杂质和泥土；(3)杀菌：将清洗后的青稞苗放入臭氧水中循环清洗灭菌；(4)护色：将杀菌后的青稞苗放入热烫保护剂中，在70‑85℃下热烫处理2‑8min，取出后清水冷却并放入不锈钢漏槽内控水；(5)打浆：将护色后的青稞苗放入切断机，切成1‑2厘米小段，再放入打浆机中制成青稞苗浆，青稞苗与水的比例为1:4‑8；(6)酶解：向青稞苗浆中加入纤维素酶进行降解处理，以控制纤维素含量；(7)过滤：采用袋式过滤设备过滤青稞苗汁；优选的采用150‑200目滤布过滤；(8)均质：将过滤后的青稞苗汁置于高压均质机中进行充分破碎，温度为50‑60℃，压力为20‑25MPa，时间为3‑8分钟，得均质麦苗汁；(9)发酵：将均质麦苗汁送入发酵罐，添加复合菌剂和葡萄糖，进行微生物发酵，发酵温度25‑35℃，发酵时间12‑36小时；发酵结束后，向发酵液中添加一定量维生素C；(10)保藏：将发酵好的青稞苗汁在5‑10℃下冷藏灌装即可。