[发明专利]一种番茄牛腩精膏及其制备方法

摘要

本发明公开了一种番茄牛腩精膏，其特征在于它是由番茄反应物、水、味精、玉米淀粉、白糖、I+G、辣椒红色素、单甘脂、CMC、番茄香基、牛腩香基、山梨酸钾制成，其质量份数比为：7000-9000：800-1000：350-450：100-150：500-700：70-100：10-20：40-60：100-150：40-60：6-10：15-25，本发明的制备方法为：将纯番茄倒入纯净水，在纯净水中加入木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶等，将其升温至55℃-60℃，保温4h后，经过过胶体磨，得到番茄酶解液；在新的反应器中放入番茄酶解液、味精、玉米淀粉、I+G和白糖充分搅拌，降温到60℃以下，放入水、单甘脂和CMC混合，最后放入辣椒红色素、番茄香基、牛腩香基和山梨酸钾充分搅拌，过胶体磨，出料，即可完成操作。

主权项

一种番茄牛腩精膏，其特征在于它是由番茄反应物、水、味精、玉米淀粉、白糖、I+G、辣椒红色素、单甘脂、CMC、番茄香基、牛腩香基、山梨酸钾制成，它们的质量份数比为：番茄反应物：水：味精：玉米淀粉：白糖：I+G：辣椒红色素：单甘脂：CMC：番茄香基：牛腩香基：山梨酸钾=7000‑9000：800‑1000：350‑450：100‑150：500‑700：70‑100：10‑20：40‑60：100‑150：40‑60：6‑10：15‑25，所述番茄反应物由番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋葱末、姜末、大料、丁香、桂皮、香叶、花椒和白芷制成，它们的质量份数比为：番茄酶解液：水：牛腩酶解液：洋葱末：姜末：大料：丁香：桂皮：香叶：花椒：白芷=6500‑7000：1000‑2000：1000‑2000：100‑300：50‑150：8‑20：1‑10：1‑10：1‑10：1‑10：1‑10，所述番茄酶解液由纯番茄、纯净水、木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、葡萄糖酶和风味蛋白酶制成，它们的质量份数比为：纯番茄：纯净水：木瓜蛋白酶：纤维素酶：果胶酶：木聚糖酶：葡萄糖酶：风味蛋白酶=4500‑5500：4500‑5500：8‑12：15‑25：15‑25：1‑4：1‑4：15‑25，所述牛腩酶解液由牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、水、木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖、半胱氨酸盐酸盐和山梨酸钾制成，它们的质量份数比为：牛肉：牛骨骨髓：牛油：木瓜蛋白酶：风味蛋白酶：水：木糖：丙氨酸：甘氨酸：葡萄糖：半胱氨酸盐酸盐：山梨酸钾=1800‑2500：600‑1000：500‑900：10‑30：20‑60：5000‑6000：400‑600：30‑70：30‑70：400‑600：10‑30：10‑30。