[发明专利]一种馒头改良剂及其在制作南方馒头中的应用方法

摘要

本发明涉及一种馒头改良剂，是由以下质量百分比的原料组成：包括玉米淀粉90-96%、磷酸二氢钙1-5%、硫酸钙1-5%、维生素C1-5%、真菌淀粉酶0.1-0.5%、脂肪酶0.1-0.5%、木聚糖酶0.1-0.5%和葡糖氧化酶0.1-0.5%组成。本发明具有以下优点在于馒头改良剂不含有国家禁止使用的过氧化钙，并且能全面地解决馒头生产中，使用不含过氧化钙馒头改良剂所不能解决的馒头组织结构均匀、细密、质地柔软、弹性好、口感绵软筋道和保质期的问题，提高产品质量，同时提高产品生产效率和品质。

主权项

一种馒头改良剂，其特征在于由以下质量百分比的原料组成：玉米淀粉90‑96%、磷酸二氢钙1‑5%、硫酸钙1‑5%、维生素C 1‑5%、真菌淀粉酶0.1‑0.5%、脂肪酶0.1‑0.5%、木聚糖酶0.1‑0.5%和葡糖氧化酶0.1‑0.5%组成。