[发明专利]一种板栗果酒的制备方法

摘要

本发明以板栗为原料来制备板栗果酒。新鲜板栗经过高温烤制、脱壳去衣、匀浆、α-淀粉酶液化、糖化酶糖化、过滤、调整成分、发酵、离心、装瓶及杀菌等生产工序，即可制备出澄清透明、酒香和板栗香浓郁的发酵型板栗果酒，其酒精度为8～12％，总糖为20～50g/L。

主权项

一种以板栗为原料制备板栗果酒的方法，其步骤如下∶(1)选择无虫害、无霉变、成熟的新鲜板栗，于150～250℃烤制10～30分钟，然后脱壳、去衣得栗仁；(2)将栗仁切碎，按1∶5～20(w/w)的比例加水，用打浆机匀浆；(3)按匀浆液总量计，加入20～200U/g的α‑淀粉酶及50～200mg/kg的CaCl₂，65℃保持30～180分钟，得液化液；(4)把液化液用1mol/L HCl调pH至4.5～5.0，加入200～1000U/g的糖化酶，于65℃保持24～48小时，得糖化液；(5)将糖化液用板框压滤机过滤；(6)将滤液用蔗糖调整糖度为20～25°Bx，用柠檬酸调pH值为4.0，补充0.1～1.0％由酵母粉、酵母膏、玉米浆、水解酪蛋白、磷酸氢二铵、硝酸铵、硝酸钾、硫酸铵组成的一种或多种氮源物质；(7)加入0.5～2.0％的市售活性干酵母，充分搅拌后于20℃发酵5～10天，得板栗果酒；(8)将板栗果酒离心后装瓶，然后进行巴氏杀菌，温度控制在65℃，时间30分钟。