[发明专利]一种用鲟鱼蛋白作助滤剂的精滤白酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种用鲟鱼蛋白作助滤剂的精滤白酒的制备方法，它涉及酒水制备技术领域，取鲟鱼宰杀，除内脏洗净，用机器绞碎，反复融冻三次，均质，并加一倍水，冷藏24小时，去除上层脂肪，粗过滤去除大颗粒物，离心，取上清液，加冷酒精，沉淀24小时，去除酒精，得沉淀物，放于真空装置，脱腥处理，得到助滤剂，将助滤剂放入白酒中，存放22-24小时，搅拌混合，过滤，得优质白酒。将鲟鱼蛋白投入酒中，使其相互混合，加速酒中的水和酒精缔合，从而加快酒的熟化，使酒味纯正綿甜。剩余的少量蛋白质氨基酸能继续促进酒的陈化。它络合了酒中的杂味物质，特别是各种重金属对酒味的影响和人的健康伤害,同时弥补了采用鲟鱼蛋白做助滤剂制备酒水的空白。

主权项

一种用鲟鱼蛋白作助滤剂的精滤白酒的制备方法，其特征在于：它的制备流程为：它的制备流程为：(a)、预处理：取新鲜整条鲟鱼宰杀，去除内脏后用自来水冲洗5‑10 min，将鱼体表面的粘液清洗干净，以防止后续加工中微生物的污染，采用绞碎机器将其绞碎，反复融冻3‑5次，均质，并加水，其中鲟鱼的质量与水的质量比为1：1，然后再放于冷藏室内冷藏22‑26小时，去除上层脂肪，然后加酒精，其中鲟鱼的质量与酒精的质量比为1:3，采用粗过滤器进行粗过滤，去除1mm以上大颗粒，然后放于冷藏室内零下18‑20度下冷藏22‑25小时，采用高速离心机进行离心，去除酒精，得酒精沉淀物，进行真空脱腥处理，脱腥后得到助滤剂；(b)、将助滤剂放入待处理的白酒中，助滤剂和白酒的比率为1:5000，存放22‑24小时，在食品搅拌器中搅拌均匀，待充分混合后，通过过滤膜来过滤，得到优质白酒，过滤膜选用50‑100μm孔径。