[发明专利]同时制备高茶黄素红碎茶和高茶黄素速溶红茶粉的方法

摘要

本发明涉及红茶产品的制备方法，旨在提供一种同时制备高茶黄素红碎茶和高茶黄素速溶红茶粉的方法。本发明包括如下步骤将茶鲜叶A与纯净水，以质量比11进行混合后，将该混合茶液打成匀浆，该匀浆用200目筛网进行过滤，然后以15000～20000转/min速度进行离心处理，即得到新鲜茶汁；其中，茶鲜叶A为小叶种茶，且为茶一芽三叶、茶一芽四叶或其组合。本发明的有益效果是采用鲜叶匀浆的方法充分提高多酚氧化酶的活性，同时利用冷冻破碎的方法快速破碎细胞膜，提高多酚氧化酶和茶多酚之间的酶促氧化反应效率，不仅直接提高的速溶红茶中茶黄素的含量，同时也大大增加了红碎茶中的茶黄素含量。

主权项

一种同时制备高茶黄素红碎茶和高茶黄素速溶红茶粉的方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤(1)：将茶鲜叶A与纯净水，以质量比1:1进行混合后，将该混合茶液打成匀浆，该匀浆用200目双层纱布进行过滤，然后以20000转/min速度进行离心处理，即得到茶汁；其中，鲜叶A为茶一芽四叶的小叶种茶；步骤(2)：将茶鲜叶B直接放入‑20℃冷库中冰冻4个小时，然后取出；其中，鲜叶B为茶一芽二叶的大叶种茶；步骤(3)：将步骤(2)中冷冻过的茶叶与步骤(1)中得到的茶汁，以质量比1:8进行混合后，进行通氧搅拌发酵，发酵温度为40℃，发酵时间为30min，通气量为30L/min；步骤(4)：将步骤(3)中所制得的发酵料液用300目双层纱布过滤，得到滤液和滤渣，将滤渣进行CTC揉切，然后烘干，得到高茶黄素红碎茶，且该高茶黄素红碎茶的茶黄素含量为1.7％；步骤(5)：将步骤(4)中制得的滤液以20000转/min速度进行离心处理后，将上清液浓缩后喷雾干燥或冷冻干燥制得高茶黄素速溶红茶粉，且该高茶黄素速溶红茶粉的茶黄素含量为4.1％。