[发明专利]一种绿乌龙茶的生产工艺

摘要

本发明公开了一种绿乌龙茶的生产工艺，该生产工艺依次为鲜叶、凉青、杀青、回潮、揉捻、毛火、整形、干燥、提香和成品。本发明采用乌龙茶品种，在绿茶加工方法的基础上，通过改善加工工艺制茶条件，开发出一种绿乌龙茶的生产工艺。本发明有助于开发高附加值的绿茶品种，培育龙头企业，带动全区茶产业的健康发展，达到农民富裕和财政增收的目的，具有良好的社会效益和经济效益。

主权项

一种绿乌龙茶的生产工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：(1)鲜叶：采用乌龙茶品种金萱、翠玉的鲜叶，要求芽梢大小大体一致；(2)凉青：做茶间温度调节在18～21℃范围，鲜叶摊放时间控制在40～50分钟比较适度，摊放程度以芽叶含水量70％左右为宜；(3)摇青：以慢速摇青的运动为主，以促进走水，去除苦涩味，增加香气；(4)杀青：采用杀青机，以较为理想的三绿杀青技术，高温、少量、短时为特点，当杀青叶含水率为50％，即可起锅摊凉；(5)回潮：萎凋叶薄摊在竹筛上、互不重叠，使茶青与空气充分接触，进行湿热交换；(6)揉捻：采用揉捻机揉捻10‑30min，采用逐步加(减)压法和一次到位加(减)压法；(7)毛火：采用珠茶机，锅温120℃左右，毛火3～5min。叶温控制在80℃，以利于高沸点香气物质的形成，清香显露，叶色绿润；(8)整形：待茶叶毛火叶干度达60％时，即可进行整形，分5次整形，每次整形时间为20‑25分钟，出锅摊凉3‑5分钟，整形140分钟；(9)干燥：待茶叶整形失水率在达70‑80％时，即可进行干燥。干燥至含水量5‑6％为宜；(10)提香：使用提香机，采用高温短时间提香方法，当茶叶含水量5％起烘摊凉入库；(11)成品：按要求进行称重，真空包装，冷藏入库。