[发明专利]利用鱿鱼皮制备肉类香味料的方法在审
| 申请号： | 201410573716.0 | 申请日： | 2014-10-24 |
| 公开（公告）号： | CN104305131A | 公开（公告）日： | 2015-01-28 |
| 发明（设计）人： | 李勇;刘文斌 | 申请（专利权）人： | 西安莹朴生物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/231 | 分类号： | A23L1/231 |
| 代理公司： | 西安亿诺专利代理有限公司 61220 | 代理人： | 康凯 |
| 地址： | 710000 陕西省西*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种利用鱿鱼皮制备肉类香味料的方法，属于食品添加剂尤其是香味料及其制备方法领域。所述的利用鱿鱼皮制备肉类香味料的方法，包括以下步骤：将鱿鱼皮洗净、沥干水分并剪碎，并于60℃放置12h使蛋白质变性，然后于组织捣碎机中打浆2min,在鱼皮浆中加入1.5%A胰蛋白酶水解，得到鱿鱼皮酶促水解液。在水解液中添加0.5%的L-半胱氨酸盐酸盐、3%的食盐、0.5%的维生素B1、1.875%葡萄糖、0.5%维生素C进行美拉德反应,即得肉类香味料。本发明所述的利用鱿鱼皮制备肉类香味料的方法，所制备的肉类香味料无鱼腥味，肉香味重，闻起来舒服，并且具有工艺简单、可操作性强等特点，为鱿鱼皮的综合利用提供参考。 | ||
| 搜索关键词： | 利用 鱿鱼 制备 肉类 香味 方法 | ||
【主权项】：
利用鱿鱼皮制备肉类香味料的方法，包括以下步骤：将鱿鱼皮洗净、沥干水分并剪碎，并于60℃放置12h使蛋白质变性，然后于组织捣碎机中打浆2min,在鱼皮浆中加入1.5%A胰蛋白酶水解，得到鱿鱼皮酶促水解液；在水解液中添加0.5%的L‑半胱氨酸盐酸盐、3%的食盐、0.5%的维生素B1、1.875%葡萄糖、0.5%维生素C进行美拉德反应,即得肉类香味料。
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