[发明专利]一种防止速冻包子龟裂的方法在审
| 申请号： | 201410578867.5 | 申请日： | 2014-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN104323126A | 公开（公告）日： | 2015-02-04 |
| 发明（设计）人： | 邵高良 | 申请（专利权）人： | 重庆翰锋元浩食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/105 | 分类号： | A23L1/105 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 402360 *** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种防止速冻包子龟裂的方法，包括：取面粉81～99重量份、大豆分离蛋白1.5～2重量份、酵母0.1-2重量份和磷酸酯化淀粉Hc1～3重量份，混合均匀，加50-150重量份的水，搅拌和面，搅拌后将面团静止在室温20-30℃下20-125分钟,使面团中粉粒充分吸水、醒发；将醒发好的面团制成包子皮，包入调制好的馅料，制成速冻包子，在室温20-30℃下冷却；先将制成的速冻包子进行预冷冻，使包子的中心温度达到-15--18℃，预冷冻后将速冻包子拿出静置5-10分钟，再将预冷后的速冻包子进行深冷冻，深冷冻后，速冻包子即可包装。本方法能有效防止速冻包子在冷冻过程中出现龟裂现象，减少龟裂现象发生，改善了包子的口感和外观,降低了包子的商品价值,又缩短了包子的食用期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 防止 速冻 包子 龟裂 方法 | ||
【主权项】：
一种防止速冻包子龟裂的方法，其特征在于，包括：1）先称取面粉81～99重量份、大豆分离蛋白1.5～2重量份、酵母0.1‑2重量份和磷酸酯化淀粉Hc 1～3重量份，混合均匀，加50‑150重量份的水，搅拌和面，搅拌后将面团静止在室温20‑30℃下 20‑125分钟, 使面团中粉粒充分吸水、醒发；2）将醒发好的面团制成包子皮，包入调制好的馅料，制成速冻包子，在室温20‑30℃下冷却；3）先将制成的速冻包子进行预冷冻，使包子的中心温度达到‑ 15‑ ‑ 18℃，所述预冷冻为在‑25℃～‑20℃，风速为4‑10m／s进行，冷冻5～10 分钟，预冷冻后将速冻包子拿出静置5‑10分钟，再将预冷后的速冻包子进行深冷冻，所述深冷冻为在温度于‑35℃～‑30℃，风速为4‑10m／s, 冷冻10～15分钟，深冷冻后，速冻包子即可包装。
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