[发明专利]保鲜笋蔬菜的制作工艺

摘要

本发明公开了一种保鲜笋蔬菜的制作工艺，包括原料验收(鲜新笋)、预煮、冷却(水漂)、剥壳弹衣、整形、检验、分型分级、清洗、计量、装罐编码(16立升罐)、检测pH值(pH值≥5.5)、杀菌补水(蒸汽灭菌)、封口、灭菌(水浴灭菌)、急速冷却至常温、冷藏、16L罐开罐、检验、按要求加工、切割、清洗、计量、装袋、真空封口、高温高压灭菌、冷却、风干、检查、装箱、入库(常温)。本发明与现有技术相比能在保质期内保持鲜新竹笋的口感、色泽等鲜笋所具有的特性，不添加任何食品添加剂，并且产品具有特有的香味，香味浓郁，适合在笋产季进行大规模工业化生产。

主权项

一种保鲜笋蔬菜的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：   （1）预煮：将新鲜的竹笋带泥带壳用蒸汽蒸煮；   （2）冷却(水漂)：将预煮后的竹笋采用冷却水冷却到常温；   （3）剥壳弹衣：去除笋的外壳和笋上部的笋衣；   （4）清洗：去除杂质和污物；   （5）装罐：将清洗后的竹笋装罐；   （6）检测PH值(PH值≥5.5)在经过上述步骤、且不添加任何物质的情况下，只要检测的笋的pH值≥5.5即可；   （7）杀菌(蒸汽灭菌)：采用100℃或100℃以上的蒸汽进行灭菌,蒸汽杀菌120‑170分钟；   （8）封口：在杀菌锅内或锅外进行封口；   （9）灭菌：将封口的产品进行杀菌；   （10）急速冷却至常温；   （11）冷藏。