[发明专利]卤肉食品的制作工艺

摘要

本发明公开了一种卤肉食品的制作工艺，包括先将大肉切块成型，用清水浸泡5-7个小时；将泡好的大肉用清水洗净，再放置锅中，加水，烧开25-35分钟，上下搅拌，使之均匀，然后将焯好的大肉捞出放入盆中洗净；将冼好的大肉再入到容器中，加水，加调味料，大火烧开8-20分钟，将火将到小火锅开，25-35分钟，肉八成熟；将肉从锅中捞出，取骨，晾凉，装盘，冷藏，肉汤留后用；将冷藏肉放入砂锅中，加入水及老汤料，慢火炖熟，取出，剁成碎末，灌入砂锅汤，搅拌均匀。本发明的卤肉加工工艺，其制作出的卤肉颜色呈金黄色，肉入味足够，口感良好，其中的脂肪成份也少，颜色也好看，是家庭或者酒店餐桌上的特色川味。

主权项

一种卤肉食品的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：   （1）先将大肉切块成型，用清水浸泡5‑7个小时；   （2）将泡好的大肉用清水洗净，再放置锅中，加水，烧开25‑35分钟，上下搅拌，使之均匀，然后将焯好的大肉捞出放入盆中洗净；   （3）将冼好的大肉再入到容器中，加水，加调味料，大火烧开8‑20分钟，将火将到小火锅开，25‑35分钟，肉八成熟；   （4）将肉从锅中捞出，取骨，晾凉，装盘，冷藏，肉汤留后用；   （5）将冷藏肉放入砂锅中，加入水及老汤料，慢火炖熟，取出，剁成碎末，灌入砂锅汤，搅拌均匀。