[发明专利]一种果粮混合发酵营养酒

摘要

本发明公开了一种果粮混合发酵营养酒，包括（1）制成麦曲，（2）果品榨汁或粉碎，（3）果粮发酵酒酿造，（4）蒸馏酒酿造，（5）在方法（3）全过程中的各阶段均可将用方法（2）获得的果汁和果酱以任意比例投入方法（3）中进行果粮拌合及共同发酵，也可只在某一阶段投入进任意比例的果汁或果酱，加入方法不同，得到的发酵酒液风味会呈现千姿百态、异彩纷呈、优美无比。比如：将用方法（2）获得的果汁或果酱用任意比例加入用方法（3）获得的醪液中发酵，或在方法（3）中在蒸熟的粮食中以任意比例加入方法（2）获得的果汁或果酱进行发酵，或在方法（3）中拌粮时将方案（2）中的果汁或果酱以任意比例拌入待蒸的粮食中，采用上述方法获得的果粮混合发酵营养酒，可以产生多种风味不同的产品，将黄酒、白酒、果酒的优点综合在一起。

主权项

果粮混合发酵营养酒，包括(1)：将小麦用下述工艺流程 培制成麦曲，所述的流程为：小麦→粉碎→加水拌合→曲块成 型→入室排放→培菌操作→成品曲，形成陈曲备用，(2)：果品榨 汁或粉碎：将广柑、红桔、葡萄、蕃茄、苹果等可食用的各种 水果(包括野生)分别榨汁或粉碎备用，(3)：发酵酒酿造：取用糯 米、大米、高梁、小麦、玉米等含淀粉较多的粮食原料，单独 一种或几种粮以任意比例混合，入池清洗、浸泡、吃足水份并 滤去多余的水→以任意比例拌入用方法(2)获得的果酱或果汁→ 入锅蒸熟→淋水及风冷降温→以任意比例拌入用方法(2)获得的 果酱或果汁→加入①：用方法(1)培制的麦曲；②：根霉曲(或酒 药、糖化酶，来源均系市售)；③：酿酒酵母(市售)，(曲和酵 母的用法及用量见说明书)→入陶缸保温发酵→发酵进行到高 峰时，以任意比例加入方法(2)获得的果汁(酱)，并加入凉开水 继续发酵→过滤取得醪液及醪渣→在醪液中以任意比例加入方 法(2)所获得的果汁或果酱并密封进行再次发酵，同时将醪渣与 榨汁后的果渣以任意比例混合并加入曲粉和1‑10倍量的凉开 水(30℃左右)密封行后发酵。