[发明专利]一种滇红功夫红茶的制作工艺

摘要

本发明公开了一种滇红功夫红茶的制作工艺。它的工艺步骤包括鲜叶采摘、萎凋、杀青、理条、揉捻、发酵和干燥。本发明的有益效果是本发明中的滇红功夫茶较传统滇红工夫条形更加完整、锋苗挺秀；就香气而言，传统滇红工夫的香气为焦糖香，而本发明中的滇红功夫茶由于工艺的创新与多变，使茶叶形成独特的蜜香、玫瑰花香、果香；滋味上少了传统滇红的苦涩，而更显清甜、润滑；汤色不是传统的红浓，而是金黄色，受到了大众的喜爱更是受到了很多茶友的追捧。

主权项

一种滇红功夫红茶的制作工艺，其特征在于：它包括下述步骤：（1）鲜叶采摘：选用凤庆或昌宁的茶树鲜叶，3月下旬开始采摘；（2）萎凋：采用冷风萎凋，摊叶厚度为10‑15cm，萎凋时间为0.5‑1天，使鲜叶失水率达到25‑35%；（3）杀青：在220℃‑280℃下杀青5‑10min；（4）理条：在温度为60‑80℃下理条10‑15min；（5）揉捻：在温度30‑40℃下揉捻60‑70min，达到成条率90%以上，细胞破坏率在80%‑90%；（6）发酵：在温度为25‑35℃下发酵0.3‑1.0h；（7）干燥：分为三个阶段：第一阶段：毛火粗烘，进烘温度为100‑105℃，摊叶厚度为1.5‑2cm，时间为12‑16min，使茶叶含水量降至18‑25%；第二阶段：摊凉，摊叶厚度为1.5‑2cm，摊凉时间为25‑35min；第三阶段：足火烘干，进烘温度为90‑95℃，摊叶厚度为2‑2.5cm，时间为12‑16min，使茶叶含水量降至4‑6%。