[发明专利]一种鸭胗风味米肠的制备方法

摘要

本发明公开了一种鸭胗风味米肠的制备方法，属于食品加工领域；该米肠以猪肠、鸭胗、糯米、薏米、红薯叶粉、食用黄腐酸、食盐、花椒、莱菔子、普洱茶叶、紫苏叶、生姜、辣椒、鱼香叶、金银花、菊花、栀子花、刺梨浓缩汁、水溶性薄荷油等为原料经过精细加工制作而成。该米肠是对米肠制品加工形式的一种有益探索，无论是在口感、营养结构、保质期限还是制作方法等方面均有别于传统米肠，其芳香扑鼻、劲道爽口、易于消化，且营养丰富、防癌美颜、保质期长，集美味与保健于一身，工艺简单，适合于规模化生产。

主权项

一种鸭胗风味米肠的制备方法，其特征在于按如下步骤进行：（1）将200‑250重量份鲜猪肠去油污翻洗三次，然后将其与35‑40℃浸泡液混匀后进行连续超声浸泡30‑50分钟，取出晾干表面水分及排尽空气后，置于6‑10℃下冷藏，备用；其中超声条件为：功率400‑500w，频率40‑60kHz；所述浸泡液是将4‑6重量份花椒、5‑7重量份莱菔子、3‑4重量份普洱茶叶、8‑10重量份紫苏叶置入200‑250重量份沸水中常压熬煮15‑20分钟后冷却至35‑40℃并过滤，再加入2‑3份食用黄腐酸和2‑3份食盐并使其充分混合后制得；（2）将150‑200重量份鲜鸭胗去胗后用50‑60℃热水清洗两次，然后置于高压蒸煮锅内，同时加入8‑12重量份生姜、12‑15重量份辣椒、3‑5重量份鱼香叶、3‑4重量份普洱茶叶、2‑3重量份食用黄腐酸、2‑3重量份食盐和200‑250重量份沸水，在温度为110‑120℃、蒸汽表压为0.09‑0.12MPa条件下蒸煮20‑25分钟，然后取出鸭胗后用绞肉机将其绞碎成肉泥，置于6‑10℃条件下冷藏，备用；（3）将100‑130重量份糯米和80‑120重量份薏米混合后用清水淘洗两次，再用事先配制好的30‑35℃浸米液进行间歇超声浸泡，间歇超声浸泡程序为：首先静置浸泡20‑30分钟，然后超声浸泡20‑30分钟，再静置浸泡15‑20分钟，最后超声浸泡20‑30分钟即可，其间每隔10分钟充分翻搅一次；浸泡之后磨制成过100目的浆料，将所得浆料滤掉部分流液，使其含水量为40‑50％，待用；其中，超声浸泡功率为400‑500w，频率为40‑60kHz；所述浸米液是将1‑2重量份金银花、1‑2重量份菊花、1‑2重量份栀子花置入200‑300重量份沸水中常压熬煮15‑20分钟后冷却至30‑35℃，过滤，然后加入8‑10重量份刺梨浓缩汁、2‑3重量份食用黄腐酸、0.5‑1重量份水溶性薄荷油充分混合后制得；（4）将步骤（2）所得的鸭胗泥、步骤（3）米浆料、40‑60重量份红薯叶粉混合搅拌均匀后制得馅料，再将馅料灌入步骤（1）所得猪肠中，封口，最后将灌肠在温度为95‑105℃条件下常压蒸20‑30分钟后，挥干表面水分并低温冷却至10‑15℃后，真空包装即得鸭胗风味米肠。