[发明专利]一种复合果醋及其制作方法

摘要

本发明公开了一种复合果醋及其制作方法，属于饮料加工领域。其特征是：各原料及其质量百分数：苹果原醋20%～25%，苹果汁10%～15%，杏鲍菇提取液2%～4%，牛蒡提取液2%～4%，蛹虫草子实体提取液2%～4%，红枣提取液2%～4%，芦根提取液2%～4%，桑白皮提取液2%～4%，果葡糖浆3%～5%，苹果酸0.01%～0.03%，柠檬酸0.01%～0.03%，壳聚糖0.02%～0.04%，其他为纯净水；经调配、澄清、过滤、杀菌、脱气、灌装和包装，得复合果醋成品。本发明所得产品富含有机酸、多糖、虫草素、天然色素、维生素和和矿物质等多种对人体有益的物质；本发明采用的高压灭菌技术为纯绿色技术无毒副作用。

主权项

一种复合果醋，其特征是：各原料及其质量百分数：苹果原醋20%～25%，苹果汁10%～15%，杏鲍菇提取液2%～4%，牛蒡提取液2%～4%，蛹虫草子实体提取液2%～4%，红枣提取液2%～4%，芦根提取液2%～4%，桑白皮提取液2%～4%，果葡糖浆3%～5%，苹果酸0.01%～0.03%，柠檬酸0.01%～0.03%，壳聚糖0.02%～0.04%，其他为纯净水；所述苹果原醋的制备方法是：选用安琪酿酒活性干酵母在初始糖度14%～18%、初始pH值4.6～5.0、接种量5%～7%、发酵温度34℃～38℃的条件下酒精发酵时间11d～13d，选用醋酸菌干粉在初始酒精含量9%～11%，接种量7%～9%、初始pH值4.6～5.0、发酵温度32℃～36℃的条件下醋酸发酵时间9d～12d，冷却后硅藻土过滤机过滤，即得到苹果原醋；所述苹果汁的制备方法是：苹果在清水中洗净，去表皮、果柄、种子和机械损伤及腐烂部位后，分成大小均等2cm³左右的小块，95℃热烫5min，0.1%的柠檬酸水护色，打浆榨汁；加入0.2%(指相对于原料小块的总质量)果胶酶在50℃下酶解120min，95℃灭酶5min，四层纱布过滤，得到苹果原汁A；余下的渣滓再加入1倍的水，打浆榨汁，四层纱布过滤得原汁B；将A和B混合得苹果汁；所述杏鲍菇提取液、牛蒡提取液、蛹虫草子实体提取液、红枣提取液、芦根提取液或桑白皮提取液的制备方法是：1份过80目筛的杏鲍菇干粉、牛蒡干粉、蛹虫草子实体干粉、红枣干粉、芦根干粉或桑白皮干粉，在纤维素酶用量0.003份～0.005份、pH值为4.2～4.6的缓冲溶液10份～14份、酶解温度40℃～50℃的条件下酶解60min～90min，200目滤网过滤后用纯净水定容到100份，得杏鲍菇提取液、牛蒡提取液、蛹虫草子实体提取液、红枣提取液、芦根提取液或桑白皮提取液。