[发明专利]一种紫薯挂面及其制作方法

摘要

一种紫薯挂面及其制作方法，涉及食品加工领域，包括以下重量份数配比的原料：高筋面粉：60-85、紫薯全粉：10-30、食用盐:：0.5-1.0、谷朊粉：2～10、魔芋精粉：0～0.2、改良剂(卡拉胶、醋酸酯淀粉、海藻酸钠丙二醇酯、丙二醇)：0.02-0.04。本发明以紫薯全粉和面粉作为原料生产的挂面，保持了紫薯固有的营养和功效成分，提高了挂面的爽滑度，口感好，其集营养、色彩鲜艳和好口感于一身，其产品中含有丰富的花青素、膳食纤维和微量元素钙、铁、锌、硒，是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，长期食用可以起到养胃护胃、强肾补虚的功效。

主权项

一种紫薯挂面，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：高筋面粉：60‑85紫薯全粉：10‑30食用盐:：0.5‑1.0谷朊粉：2～10魔芋精粉：0～0.2改良剂：0.02‑0.04，所述改良剂由卡拉胶、醋酸酯淀粉、海藻酸钠丙二醇酯、丙二醇按重量比均匀混合组成。