[发明专利]一种鲜甜鱼的制备方法

摘要

本发明提供一种鲜甜鱼的制备方法，包括以下步骤：（1）洗净鱼，去鱼鳞、鱼鳃；（2）去鱼肠、黑色腹膜；（3）鱼剖切成两大块，去刺；擦净鱼块上的血水、污水；（4）制作调料、调味汁；（5）将鱼块整齐摆放在调料中腌制5-10天，腌制过程中翻动一次鱼块；（6）将鱼块在60-80℃的热风中干燥1-2小时；（7）将鱼块涂刷一次调味汁后挂起，用60-80℃的热风干燥10-20分钟，再将鱼块涂刷一次调味汁；（8）将涂刷后的鱼块风干5-12小时；（9）将切块后的鱼块在干净罐子中放置整齐、压紧，然后喷洒白酒，用纸、塑料膜、泥将罐口依次多层密封。本发明其优点是：腌制后的鱼块颜色红亮，味道鲜甜，很适合江浙一带人的口味。

主权项

一种鲜甜鱼的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将鱼洗净，去除鱼鳞、鱼鳃；（2）将鱼剖杀，去除鱼肠，刮去鱼肚内的黑色腹膜；（3）将鱼剖切成上下两大块，去刺；擦净鱼块上的血水、污水；（4）将食盐、花椒、黑胡椒、八角、小茴香、干姜、白糖、干葱、陈皮、桂皮混合成糊状，制得调料；将米酒、蜂蜜、花生碎粉、盐、糖混合成糊状，制得调味汁；准备腌制；（5）将鱼块整齐摆放在所述调料中腌制5‑10天，腌制过程中翻动一次鱼块，将原来在上面的鱼块放在下面，将原来在下面的鱼块放在上面；（6）将鱼块在60‑80℃的热风中干燥1‑2小时；（7）将鱼块两面分别涂刷一次调味汁后挂起，用60‑80℃的热风干燥10‑20分钟，再将鱼块两面分别涂刷一次调味汁；（8）将涂刷调味汁后的鱼块风干5‑12小时；（9）将鱼块切成小块，将切块后的鱼块在干净罐子中放置整齐、压紧，然后在罐子中喷洒白酒，用纸、塑料膜、泥将罐口依次多层密封。