[发明专利]一种燕麦片馒头及其加工方法在审
| 申请号： | 201410610255.X | 申请日： | 2014-11-04 |
| 公开（公告）号： | CN104286690A | 公开（公告）日： | 2015-01-21 |
| 发明（设计）人： | 李竹生;宋娜;张煌;刘长虹;鲁慧芳;张艳丽;马慧 | 申请（专利权）人： | 郑州职业技术学院 |
| 主分类号： | A23L1/105 | 分类号： | A23L1/105;A23L1/29;A23L1/308;A21D2/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 450121 河南省*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种燕麦片馒头及其加工方法，燕麦片馒头由以下各成分按重量份数加工而成：白面50份，燕麦片30份，谷朊粉1-5份，酵母0.4份，聚葡萄糖0.5份，水21份，还提供了该燕麦片馒头的加工方法，包括燕麦片的蒸制、微波，面团的制作，利用谷朊粉、聚葡萄糖原料改善了面团性质，并通过和面技术和配方大大提高了面团中燕麦含量，使人们在食用少量馒头的同时能摄入更多燕麦，有效降低人体血脂和血糖，具有很高含量的膳食纤维和β葡聚糖，馒头的老化速率相对较低，并没有因为加入大量燕麦片而导致馒头品质下降，即没有导致硬度大幅增加和比容大幅降低；燕麦粉馒头白度也更高，外观更为消费者所接受。本产品采用配方和工艺两种方法相结合，改进了面团的加工性能，大大提高了馒头中燕麦的含量，增加了馒头的营养成分，并增强了馒头降血脂和血糖的功效。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 燕麦片 馒头 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种燕麦片馒头，其特征在于：由以下各成分按重量份数加工而成：白面50份，燕麦片30份，谷朊粉1‑5份，酵母0.4份，聚葡萄糖0.5份，水21份。
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