[发明专利]一种酸菜臭豆腐的制作工艺

摘要

一种酸菜臭豆腐的制作工艺，属于食品加工领域。包括制作卤水、酸菜和豆腐三道工序，卤水由多种材料配制而成，酸菜是将新鲜蔬菜经一定的加工方法而做成的。豆腐是以优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。臭豆腐配以酸菜即可做成这种酸菜臭豆腐，其酸甜可口，营养价值高且制作方法简单。虽闻起来臭，但吃起来香，加上酸菜的酸香味醇、清淡爽口等成就了酸菜臭豆腐独特的味道。吃酸菜臭豆腐，能起到保健的作用。

主权项

一种酸菜臭豆腐的制作工艺，其特征在于包括制作卤水、酸菜和豆腐三道工序，豆腐是以黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵工序制成的。