[发明专利]一种无乳糖发酵乳及其制备方法有效
| 申请号： | 201410619277.2 | 申请日： | 2014-11-05 |
| 公开（公告）号： | CN104286174B | 公开（公告）日： | 2017-07-04 |
| 发明（设计）人： | 吕昌勇;郭本恒;徐致远;刘振民;廖文艳;应杰;王豪 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/127 | 分类号： | A23C9/127;A23C9/13 |
| 代理公司： | 上海弼兴律师事务所31283 | 代理人： | 朱水平,王卫彬 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无乳糖发酵乳及其制备方法，该方法包含以下步骤(1)将原料乳、稳定剂、甜味剂和酵母菌产乳糖酶混合均匀，得到混合液A，混合温度为35‑45℃，酵母菌产乳糖酶的添加量≥0.03％；(2)将混合液A均质，杀菌，冷却得到混合液B；(3)将混合液B通过发酵剂和霉菌产乳糖酶同步进行酶解和发酵，酶解发酵温度为35‑45℃，霉菌产乳糖酶的添加量≥0.03％，然后冷却即得，其中两种酶的添加量总和≥0.1％。本发明采用生物酶解技术，通过两步法在不同工艺阶段添加不同乳糖酶，有效降低了发酵乳中的乳糖含量，达到了国标规定的无乳糖标准，且本发明的无乳糖发酵乳质构特性佳，口感风味好，营养丰富、容易吸收。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乳糖 发酵 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种无乳糖发酵乳的制备方法，其包含以下步骤：(1)将原料乳、稳定剂、甜味剂和酵母菌产乳糖酶混合均匀，得到混合液A，所述的混合的温度为35‑45℃，所述的酵母菌产乳糖酶的添加量为≥0.03％，所述的百分比为所述酵母菌产乳糖酶的质量占所述混合液A的总质量的百分比；(2)将混合液A均质，杀菌，冷却得到混合液B；(3)将混合液B通过发酵剂和霉菌产乳糖酶同步进行酶解和发酵，所述的酶解和发酵的温度为35‑45℃，所述的霉菌产乳糖酶的添加量为≥0.03％，所述的百分比为所述霉菌产乳糖酶的质量与所述混合液A的总质量的百分比，然后冷却，即得无乳糖发酵乳；其中，所述酵母菌产乳糖酶和所述霉菌产乳糖酶的添加量总和为≥0.1％，所述的百分比为所述酵母菌产乳糖酶和霉菌产乳糖酶的总质量占所述混合液A的总质量的百分比。
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