[发明专利]发酵橘子汁的制作工艺在审
| 申请号： | 201410620467.6 | 申请日： | 2014-11-07 |
| 公开（公告）号： | CN105623960A | 公开（公告）日： | 2016-06-01 |
| 发明（设计）人： | 张晶 | 申请（专利权）人： | 青岛首泰农业科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266000 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵橘子汁的制作工艺，包括橘果进行清洗、去皮、去核，压榨成橘汁，再进行接种、发酵、杀菌、过滤，制成发酵橘汁。本发明发酵橘汁选用资源广泛，一些不宜加工罐头的橘子品种可以得到合理利用，通过发酵后的橘汁，具有橘子独特风味和营养成分，由发酵橘汁配制的橘子汽酒是一种高档型汽酒饮料。本制作发酵橘汁加工技术比较简单，无需特殊设备，所有操作都在较低温度下进行。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 橘子汁 制作 工艺 | ||
【主权项】：
一种发酵橘子汁的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤： （1）橘果进行清洗、去皮、去核，橘肉压榨等处理； （2）接种，其特征在于压榨橘汁过滤去渣后，将培养的果汁酵母菌或K氏酵母菌进行接种，以菌种比橘汁为1∶6‑11 倍加入； （3）配料，橘汁含量30‑50％，加入食糖，糖度为20‑30°，室温控制在23‑27℃的条件下，加入菌种； （4）发酵，发酵时间为13‑24天，在开始一星期内，室温保持在23‑27℃，并经常搅拌，后期密封发酵； （5）成品，再出罐 、杀菌、过滤。
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