[发明专利]面酱甜包瓜的制作工艺

摘要

本发明公开了一种面酱甜包瓜的制作工艺，包括生瓜、碳酸钙、食盐、酱粞为原料，经过选瓜、清洗、打洞、浸渍、盐渍、入缸、掀缸等工艺流程加工而成。本发明生产的产品具有色泽红润、酱香浓郁、体态晶莹、口感脆嫩、风味独特、保质期长等优点。适用市场需求，并且有利于远运外销，提高经济效益，方便快捷，适合现代人生活口味，深受消费者欢迎。

主权项

一种面酱甜包瓜的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：(1)选瓜：精选生瓜，选取条重2‑2.6公斤、瓜身周长20‑38厘米，瓜身青白、质嫩、无红斑、瓜丁、擦伤、脱皮及断裂的生瓜作为包瓜胚； (2)清洗：用7％‑10％盐水把瓜身清洗干净；     (3)打洞：在每条瓜身上均匀刺洞7‑10个洞；     (4)浸渍：在1％‑5％石灰水中浸渍0.4‑1分钟；     (5)盐渍：按食盐与生瓜的比例为7∶100的比例盐渍在缸(容器)中，盐渍24小时，即成卤瓜胚；     (6)入缸：将卤瓜胚与酱粞按1∶0.7的比例入缸；     (7)掀缸：首先每天上午、下午各盘缸一次，连续一星期后改为每天一次，共进行20‑35次，再露晒发酵80‑100天。