[发明专利]一种黄秋葵嫩果的腌制方法在审

专利信息
申请号: 201410625520.1 申请日: 2014-11-10
公开(公告)号: CN104366393A 公开(公告)日: 2015-02-25
发明(设计)人: 徐铭 申请(专利权)人: 大丰丰华鲜农农业有限公司
主分类号: A23L1/218 分类号: A23L1/218
代理公司: 南京利丰知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32256 代理人: 任立;艾中兰
地址: 214113 江苏*** 国省代码: 江苏;32
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摘要: 发明公开了一种黄秋葵嫩果的腌制方法,步骤包括选果、冲洗、初步用盐、筛选、重盐腌制、重压、泡制及包装,其中,首先通过严格的选果和冲洗操作,随后在重盐腌制与包装过程中,采用了特定的调配卤汁,从而成功得到腌制后的黄秋葵嫩果;本发明所设计的黄秋葵嫩果的腌制方法独创性的将黄秋葵的嫩果成功进行深加工,能够大大延长黄秋葵嫩果的食用保存时间,既保证腌制后的黄秋葵嫩果不流失营养成分,又使其拥有良好的口感。
搜索关键词: 一种 秋葵 腌制 方法
【主权项】:
一种黄秋葵嫩果的腌制方法,其特征在于:包括如下步骤:(1)选果:在黄秋葵果实的高产期进行采摘,选取表皮无破损的黄秋葵嫩果;(2)冲洗:将采摘好的黄秋葵嫩果用清水冲洗,冲洗过程中,确保嫩果的果皮不要破损,如有破损则需要剔除;(3)初步用盐:清洗后的黄秋葵嫩果用食用盐进行初步腌制,按照每50公斤黄秋葵嫩果用食用盐1.5‑2Kg,腌制时间为24小时,并在该期间内每隔6‑8小时即翻动一次黄秋葵嫩果;(4)筛选:将初步腌制后的黄秋葵嫩果用清水进行二次冲洗,洗净初盐,剔除初步腌制和二次冲洗过程中破裂的黄秋葵嫩果剔除,将筛选出的完好的黄秋葵嫩果表面残留的果胶充分洗净;(5)重盐腌制:将筛选洗净后的黄秋葵嫩果按照每50公斤用食用盐6.5‑7.5公斤,搅拌均匀后将黄秋葵嫩果压实,加入由清水、食用防腐剂及加脆粉调配的混合液体,每公斤嫩果中加入1斤混合液;(6)重压:将经过步骤(5)处理后的黄秋葵嫩果重压压紧,确保混合液体完全没过黄秋葵嫩果,重压处理的持续时间为30‑50天;(7)泡制:将重压处理后的黄秋葵嫩果取出,静置于清水中5‑6小时,随后用镂空器具盛放,并静置至水干;(8)包装:将步骤(7)中静置后的黄秋葵嫩果装入瓶中,并加入卤汁,封装完成。
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