[发明专利]一种菠萝果馅的浓缩方法

摘要

本发明公开了一种菠萝果馅的浓缩方法。目前，菠萝果馅的浓缩方法，容易破坏菠萝果馅的品质，降低菠萝果馅的质量。本发明通过前处理、压榨、第一步浓缩、第二步浓缩的方法，使用真空浓缩和常温浓缩相结合，保持菠萝馅料里菠萝粒的完整性，最大限度的保持菠萝原有的风味、营养，并避免因为美拉德反应而使产品颜色变深的现象。本发明常温浓缩部分的浓缩时间比常规工艺减少了一半左右，因而减少了菠萝果馅的风味损失、营养的流失，有效的保持了菠萝原有的风味、营养和颜色，进一步提高了产品质量。

主权项

一种菠萝果馅的浓缩方法，其特征在于所述浓缩方法包括如下步骤：（1）前处理：将菠萝去皮去花眼，切丁成菠萝丁；（2）压榨：将菠萝丁进行压榨，调整压榨机压力将菠萝丁的60‑70%果汁压制出来，分别收集菠萝汁和菠萝纤维；（3）第一步浓缩：将收集的菠萝汁进行三效真空浓缩,浓缩温度范围75‑90℃，浓缩至糖度60°Bx ，得到菠萝浓缩汁备用；（4）第二步浓缩：按重量比是2；1‑1.5的比例，将取汁以后的菠萝纤维和糖加入夹层锅用蒸汽加热至100‑105℃进行常温浓缩，浓缩到菠萝果馅成品糖度为75±2°Bx时，加入菠萝浓缩汁中搅拌均匀，即得。