[发明专利]利用酒糟制备特香型调味酒的方法有效
| 申请号： | 201410630492.2 | 申请日： | 2014-11-11 |
| 公开（公告）号： | CN104312843A | 公开（公告）日： | 2015-01-28 |
| 发明（设计）人： | 廖昶;吴生文;刘建文;严伟 | 申请（专利权）人： | 四特酒有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/12 |
| 代理公司： | 宜春赣西专利代理事务所 36121 | 代理人： | 朱兵 |
| 地址： | 331200 江西*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明提供一种利用酒糟制备特香型调味酒的方法；以酒糟为原料，包括如下1)酒糟出甑与分摊凉糟，2）辅料配制；3）入池发酵；4）出池蒸馏，制得特香型调味酒。所生产出的特香型调味酒其总酯含量达到3.0g/L以上，其中乙酸乙酯含量达1.0g/L以上；总酸含量达到1.0g/L以上。采用本发明方法利用酒糟生产特香型调味酒，不但可大幅节约粮食消耗，同时可大幅降低特香型调味酒的生产成本，具有较大的经济和社会效益。 | ||
| 搜索关键词： | 利用 酒糟 制备 香型 调味 方法 | ||
【主权项】：
一种利用酒糟制备特香型调味酒的方法，以酒糟为原料，包括如下方法步骤：1)酒糟出甑与分摊凉糟，将蒸酒后的酒糟出甑、分摊至若干份，并冷却为凉酒糟；2）辅料配制，将辅料酶制剂、干酵母、大曲粉用温水溶解活化，制成活化的辅料制剂；3）入池发酵，将1）步的凉酒糟和经2）步活化的辅料制剂充分搅拌混合，制成混合酒糟，置于发酵窖池内，踩实压紧，覆盖窖泥并密封发酵，并控制发酵周期大于36天；4）出池蒸馏，将经3）步发酵后酒糟进行蒸馏，即制得特香型调味酒。
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