[发明专利]酱汁白萝卜的腌制工艺在审
| 申请号： | 201410636095.6 | 申请日： | 2014-11-13 |
| 公开（公告）号： | CN104323181A | 公开（公告）日： | 2015-02-04 |
| 发明（设计）人： | 茅虞 | 申请（专利权）人： | 茅虞 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 南京正联知识产权代理有限公司 32243 | 代理人： | 沈志海 |
| 地址： | 212300 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供一种酱汁白萝卜的腌制工艺，将白萝卜洗净后，切成均匀的长条状，具体为长2-4cm、宽0.5-1cm、高0.5-1cm，将长条状的白萝卜放在镂空的容器里晾晒2日以上；将食用油170-300ml烧热后，放入葱丝5-10g爆香后，将蒜片10-15g、姜丝5-10g依次放入后，放入花椒10g、茴香3g后，放食盐15-30g、食醋20-30ml、酱油10-15ml，再加入白糖5-10g，熬制10-15分钟，得到酱汁；将白萝卜条放入酱汁，搅拌均匀后，腌制24小时以后即可；该工艺，步骤简单，味道脆爽可口，且可放置较长时间口味不变质，成本低，口味合宜，适于各年龄人群食用。 | ||
| 搜索关键词： | 酱汁 萝卜 腌制 工艺 | ||
【主权项】：
一种酱汁白萝卜的腌制工艺，其特征在于，包括以下步骤： 原料制备：新鲜白萝卜2kg、食用油170‑300ml、花椒10g、茴香3g、食盐15‑30g、葱丝5‑10g、辣椒5‑10g、蒜片10‑15g、姜丝5‑10g、食醋20‑30ml、酱油10‑15ml、白糖5‑10g；制备白萝卜条：将白萝卜洗净后，切成均匀的长条状，具体为长2‑4cm、宽0.5‑1cm、高0.5‑1cm，将长条状的白萝卜放在镂空的容器里晾晒2日以上，得到待用的白萝卜条；制备酱汁，将食用油170‑300ml烧热后，放入葱丝5‑10g爆香后，放入辣椒5‑10g，出辣味后，将蒜片10‑15g、姜丝5‑10g依次放入一分钟后，放入花椒10g、茴香3g一分钟后，放食盐15‑30g、食醋20‑30ml、酱油10‑15ml，再加入白糖5‑10g，熬制10‑15分钟，得到酱汁；将得到的待用的白萝卜条放入制得的酱汁，搅拌均匀后，腌制24小时以后即可。
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