[发明专利]一种全麦快煮面及其加工方法有效
申请号: | 201410643340.6 | 申请日: | 2014-11-06 |
公开(公告)号: | CN104304988B | 公开(公告)日: | 2018-03-02 |
发明(设计)人: | 赵新;陈佳佳;任晨刚;俞伟祖 | 申请(专利权)人: | 中粮营养健康研究院有限公司;中粮集团有限公司 |
主分类号: | A23L7/113 | 分类号: | A23L7/113;A23L33/21;A23L29/00;A23L33/15 |
代理公司: | 北京三聚阳光知识产权代理有限公司11250 | 代理人: | 彭秀丽 |
地址: | 102209 北京市*** | 国省代码: | 北京;11 |
权利要求书: | 查看更多 | 说明书: | 查看更多 |
摘要: | 本发明公开了一种速食非油炸全麦快煮面及其加工方法,属于食品加工制造技术领域。本发明的全麦快煮面,其由下述原料制备而成中强筋小麦粉70~80重量份、麸皮粉18~22重量份、小麦胚芽粉0~2重量份、食用胶体0~0.5重量份、淀粉1~20重量份、食用盐0.1~3重量份,该全麦快煮面以全麦粉、淀粉、食用胶体为主要原料,经混合、真空和面、真空熟化、复合压延、切条、蒸制、高温干燥等工序制成。所生产的非油炸快煮面口感细腻,煮制时间短,复水性良好,集营养、健康、美味于一身。 | ||
搜索关键词: | 一种 全麦快煮面 及其 加工 方法 | ||
【主权项】:
一种全麦快煮面,其特征在于,其由下述原料制备而成:中强筋小麦粉:70~80重量份,麸皮粉:18~22重量份,0<小麦胚芽粉重量份≤2,0<食用胶体重量份≤0.5,淀粉:1~20重量份,食用盐:0.1~3重量份;所述的麸皮粉的粒径分布如下:200目筛通过率85%,100目筛通过率99%,80目筛通过率100%;所述全麦快煮面的加工步骤如下:步骤1,将中强筋小麦粉、超微粉碎制得的麸皮粉、小麦胚芽粉、食用胶体倒入真空和面机中搅拌均匀,真空和面机的真空度为:0.01Mpa~0.08Mpa;搅拌快打时间3~10min,加入食用盐水后进行和面的时间大于或等于15min;所述中强筋小麦粉的形成时间大于1分钟,稳定时间大于7分钟;步骤2,将和好的面置于真空面带上进行熟化,其熟化时的真空度为0.01Mpa~0.08Mpa,熟化时间为5~15min;步骤3,将熟化好的面团轧片、切条、蒸制、干燥后制成所述的全麦快煮面。
下载完整专利技术内容需要扣除积分,VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于中粮营养健康研究院有限公司;中粮集团有限公司,未经中粮营养健康研究院有限公司;中粮集团有限公司许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服】
本文链接:http://www.vipzhuanli.com/patent/201410643340.6/,转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇:用于从固体基质中回收有色金属的方法
- 下一篇:使用铁焦的高炉作业方法