[发明专利]一种豆糁及其加工方法在审
| 申请号： | 201410643360.3 | 申请日： | 2014-11-06 |
| 公开（公告）号： | CN104431814A | 公开（公告）日： | 2015-03-25 |
| 发明（设计）人： | 张春江;王涵欣;张泓;胡宏海;黄峰;张雪;陈文波;刘倩楠 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种豆糁及其加工方法，采用大豆为主要原料，将蒸煮后的大豆利用空气中的天然发酵菌进行发酵制曲和二次发酵，制备出具有浓郁地方特色的发酵豆制品-豆糁，具有咸淡适中、回甜化渣、口感醇香绵软及味道鲜美的特点，而且通过将大豆成曲和包含多种香辛料的辅料混合，极大地提高了豆糁的口感和风味。本法明所述豆糁具有极高的营养价值，而且脂肪含量低，能够促进人体新陈代谢并具有预防老年痴呆的作用，特别适合老年人食用。本发明采用自然制曲，具有工艺合理、简单、科学的优点，能够实现定性定量标准化生产，并能够保持豆糁品质的一致性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种豆糁，其特征在于，由下列重量份的主料及辅料制备而成：大豆成曲90‑100及辅料12‑22；其中，所述辅料包括以下重量份的组分：食盐5‑10、白糖1‑6及香辛料4‑8；所述香辛料包括以下重量份的组分中的一种或几种：辣椒粉4‑7、桂皮粉0.1‑4、八角粉0.1‑4、花椒粉0.1‑4、肉蔻粉0.01‑2、白芷粉0.01‑2、陈皮粉0.01‑2及山奈粉0.01‑2；另外，所述大豆成曲由蒸煮后的大豆经过自然发酵得到。
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