[发明专利]一种风味鹌鹑蛋的制作方法

摘要

本发明公开了一种风味鹌鹑蛋的制作方法，选用具营养丰富、补肾增阳、祛虚活血、益脾润肺的银鱼，具保护心血管、养颜美肤的鹌鹑蛋，通过加入具保健功效的中草药，经特定工艺，生产出一种风味鹌鹑蛋。在品尝银鱼茶的同时，可佐以本发明制作出的银鱼保健蛋，成为绝配佳品，细细品味，唇齿留香，回味悠长。

主权项

一种风味鹌鹑蛋的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A、银鱼预处理：取优质黄酒，加入优质纯净水，将酒精度调整到2.6%体积比；取体长为3‑5厘米的鲜活小银鱼，置清洁水中养殖20小时，以排出体内杂质，后将其投入到酒精度为2.6%体积比的黄酒中，养殖10分钟，以加速活银鱼排出体内杂质，制得活洁净小银鱼；B、鹌鹑蛋预处理：取新鲜鹌鹑蛋，入清水中冲洗干净，与冷水、少量食盐一起入锅，冷水量以没过鹌鹑蛋为度，煮沸后保持5分钟，后捞出，迅速置冷水中冷却，并去壳，制得无壳熟鹌鹑蛋；C、制取茶液：取人参1.5公斤、白术1公斤、山楂2公斤、陈皮2.5公斤、金银花1.1公斤、野菊花0.8公斤、绿茶3.3公斤、茴香1.1公斤，入布袋中，制得料包；再取无壳熟鹌鹑蛋20公斤、食盐2.7公斤、白糖3公斤，与料包一起放入存有110公斤水的链式漂烫机中，煮沸后保持3小时，制得茶液；D、煮制：将活洁净小银鱼25公斤，用链式传输方式（放置于链式漂烫机的传输链上）入煮沸的茶液中，煮至沸腾，保持银鱼在茶液中沸腾8分钟，后传输出银鱼，再改用文火煮沸30分钟，后冷却至室温，可使其静置泡制3小时，取出鹌鹑蛋，进行真空包装，采用微波杀菌，经检验合格后，制得风味鹌鹑蛋。