[发明专利]一种富硒、锌非油炸马铃薯脆片的加工方法

摘要

本发明公开了一种富硒、锌非油炸马铃薯脆片的加工方法，包括步骤(1)原料处理将马铃薯置于45‑55℃蒸气中处理10‑50min，再于80‑90℃蒸气中蒸煮漂烫30‑60min，冷却；(2)冻结、解冻将马铃薯切成3‑6mm厚的片，在‑10℃以下温度冻结，再在富含硒、锌溶液中解冻；(3)富硒、锌将解冻的马铃薯片放在真空设备中抽真空，真空度0.085‑0.095MPa、时间10‑20min；(4)前干燥将富硒、锌的马铃薯片低温干燥至终点水分15％‑35％；(5)膨化处理；(6)后干燥将膨化后的马铃薯片干燥至终点水分小于5％；(7)冷却、包装。本发明加工方法制得的富硒、锌非油炸马铃薯脆片，营养成分损失少，色泽好，口感酥脆，加入硒、锌元素，具有明显的保健功效。

主权项

一种富硒、锌非油炸马铃薯脆片的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料处理：选择新鲜马铃薯，清洗、修整，然后将马铃薯置于45‑55℃蒸气中处理10‑50min，再于80‑90℃蒸气中蒸煮漂烫30‑60min，冷却后备用；(2)冻结、解冻：将步骤(1)处理的马铃薯切成3‑6mm厚度的片，然后将马铃薯片在‑10℃以下的温度冻结，再在富含硒、锌的溶液中解冻，所述的富含硒、锌的溶液由亚硒酸钠、葡萄糖酸锌配制而成，添加量符合GB14880‑2012规定；(3)富硒、锌：将在富含硒、锌的溶液中解冻的马铃薯片放在真空设备中抽真空，真空度为0.085‑0.095MPa、真空时间10‑20min，使溶解在马铃薯片内部的气体膨胀、逸出，硒、锌快速进入马铃薯片内部，分布均匀；(4)前干燥：将富硒、锌的马铃薯片捞出沥干表面溶液后，低温干燥，温度范围为50‑65℃，干燥至终点水分15％‑35％，回软后备用；(5)膨化：将前干燥后已回软的马铃薯切片放入微波膨化机中膨化处理，微波功率0.5‑1KW，膨化时间0.3‑2min；(6)后干燥：将膨化后的马铃薯片迅速投入干燥箱，干燥温度控制在50‑70℃，干燥至终点水分小于5％；(7)冷却、包装即可。