[发明专利]一种桂花龙井茶的制作方法

摘要

本发明公开了一种桂花龙井茶的制作方法，其制作步骤包括制茶坯、花坯预处理、拼和窨制、微波和远红外复合复火、提花等步骤。本发明的制作方法利用微波杀青技术高效解决了在短时间内处理大量新鲜桂花防止其氧化褐变，并通过喷洒水解糖苷酶促进香气前驱体的水解生成香气风味物质，提升了桂花的香气，使得窨制效率大大提高；本发明在湿坯复火的过程中结合微波和远红外复合烘焙，解决了传统烘箱式复火工艺中高温高湿导致龙井绿茶色泽闷黄、香气损失的问题，有效提升了桂花龙井茶香气鲜灵度、滋味鲜醇感，去除苦涩化为甘甜，提高了桂花龙井茶的品质。

主权项

一种桂花龙井茶的制作方法，其特征在于，其制作步骤如下，1)制茶坯：以当年四月龙井茶树品种的一芽一叶或一芽二叶为原料，按照龙井茶的炒制工艺，加工成清香型龙井绿茶，并通过圆筛机和风选机精制，去除茶叶中的片、末、梗和夹杂物，控制茶叶含水量在5％以下，入冷库中保鲜贮藏，即成茶坯；2)花坯预处理：将当年9～10月盛开的桂花进行清洁处理后，置于微波机中杀青进行抑制氧化酶活性处理，之后喷施风味增香酶，摊凉备用；3)拼和窨制：将上述步骤2)处理后的花坯以20％～25％的配花量与步骤1)的茶坯混合，充分拌匀后渥堆窨制，并在窨制过程中对茶堆通花，得湿坯；4)微波和远红外复合复火：将步骤3)所得的湿坯采用微波间歇加热复火，微波复火后继续对湿坯进行远红外加热，然后用吸风式设备分离出花；5)提花：按微波杀青后的桂花与干燥茶叶的重量百分比5％计算配花量，使所述的桂花与干燥茶叶均匀混合，在25℃恒温室内堆放5天，待桂花花瓣干燥后，装袋密封保鲜冷藏，即获得桂花龙井茶成品。