[发明专利]一种醋溜莲藕片的制作方法

摘要

本发明公开了一种醋溜莲藕片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→漂洗、护色→热烫保脆→冷浸醋液→胶膜处理→干燥包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品酸中带甜，口感细腻、脆嫩，具有莲藕特有的清脆和香甜；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种无任何副作用的纯天然绿色美食。

主权项

 一种醋溜莲藕片的制作方法，其特征在于：采用选料→漂洗、护色→热烫保脆→冷浸醋液→胶膜处理→干燥包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料漂洗：选用肉质白嫩、根头粗壮的鲜藕，将藕按节切断，切掉藕蒂，用清水洗净淤泥和杂质，再用小刀刮去表皮，切成6‑8mm厚的薄片，漂洗后浸泡于柠檬酸溶液中进行护色；（2）热烫保脆：将漂洗、护色过的莲藕倒入加了0.2%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮30分钟，煮熟后及时捞出；再浸入0.5%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过45分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，沥去水分备用；（3）冷浸醋液：将沥干水分后的藕片浸泡于60%的白醋中5‑7小时，使醋液初步进入藕片内；再配制70%的米醋和料酒，煮沸后加入浸渍过醋液的莲藕，大火煮沸后改用文火熬煮28分钟，当醋液浓度熬制80%时即可起锅；（4）胶膜处理：将半成品浸入0.18%海藻多糖胶液中，然后进行钙化处理，再将莲藕包裹在一层薄薄的透明胶膜内，成型后放在清水中回漂脱涩；（5）干燥包装：将包膜后的藕片放入烘箱内略微干燥后，拌入花椒油晾干，即可装入硬塑料袋中，密封保存出售。