[发明专利]一种元阳水卜龙磨锅茶的制作工艺

摘要

一种元阳水卜龙磨锅茶的制作工艺，工艺步骤如下：收集鲜叶→摊放→杀青→摊凉→揉捻→初烘→再次摊凉→辉锅→最后摊凉。按照本发明的工艺步骤并严格控制各步骤的技术参数，制作得到的磨锅茶口感清爽、回甘、香味浓郁，营养成分损失较小。本发明解决了长期以来水卜龙大叶茶鲜叶制作磨锅茶的技术难题，为水卜龙大叶茶鲜叶制作磨锅茶实现产业化提供了良好的技术基础，开发出了一种全新的磨锅茶品种。

主权项

一种元阳水卜龙磨锅茶的制作工艺，其特征在于，工艺步骤如下：收集鲜叶→摊放→杀青→摊凉→揉捻→初烘→再次摊凉→辉锅→最后摊凉；具体为：①收集鲜叶：收集采自元阳县新街镇水卜龙村委会种植于海拔1400米~1800米之间的大叶茶一芽一叶的鲜叶；②摊放：将鲜叶摊放2~3小时，至鲜叶失水20%左右；③杀青：将摊放后的鲜叶倒入铁锅中翻炒，锅温121℃~125℃，至失水40%左右；④摊凉：将杀青叶从锅中倒出摊凉30～45分钟，至杀青叶能用手捏成团不松散；⑤揉捻：用柔茶机械循环往复搓揉摊凉后的杀青叶，至茶叶成条率达到60%以上；⑥初烘：将锅温升至100℃左右，将经揉捻的茶叶倒入锅中，用柔性压头压住茶叶，沿锅壁从上到下顺锅壁循环往复搓揉，至茶叶失水率达80%以上；⑦再次摊凉：将初烘后的茶叶从锅中倒出摊凉20分钟；⑧辉锅：将锅温升至80℃左右，将再次摊凉的茶叶倒入锅中，用柔性压头压住茶叶，沿锅壁从上到下顺锅壁循环往复搓揉，并交替翻炒，至茶叶含水率到6%左右；⑨最后摊凉：将辉锅后的茶叶倒出摊凉即可。