[发明专利]一种鱼腥草烤笋的制作方法

摘要

本发明提供一种鱼腥草烤笋的制作方法，通过卤煮，腌制，鱼腥草烘烤，制作出来的即食笋干，鱼腥草味浓郁，鲜香麻辣，口感浓香，色泽光亮特点。笋通过冷水煮沸，笋中的纤维被软化，再经过小火的烘烤，将纤维进一步软化，使用鱼腥草根进行烘烤，使得鱼腥草香味融入竹笋之中，更加浓香，最后混入调味油中，将竹笋纤维进一步软化，纤维入口咀嚼更可口，调味油的鲜香麻辣进一步入味，可谓老少皆宜。

主权项

一种鱼腥草烤笋的制作方法，其特征在于，包括下述步骤：以1000克鲜笋制作说明，A，选笋、去壳、清洗；通过冷水煮笋，并且在沸水1‑2分钟之后，再捞出冷却；B，卤笋：草果、八角、小茴香、花椒各50克，肉桂30克，用粗纱布包好扎紧袋口，水煮30分钟得卤液，加入上步中的笋，卤煮1小时；C，腌制，在笋添加腌制调料，在8‑10℃环境内腌制100‑150分钟，腌制调料包括37℃白酒20‑30克，食用盐60‑90克，生姜汁100‑180克，鸡精10‑15克，食用醋50‑60克，白糖50‑60克；所述食用醋与白糖比例为1:1；D，烘烤，将腌制好的笋与烘烤料在120‑140℃下烘烤40‑50分钟，烘烤料包括鱼腥草根500‑600克，洋葱200‑300克，茴香20‑40克，茉莉50‑70克；E，将烘烤后的笋放凉，然后与调味油混合，所述调味油包括食用油200‑300克，食用盐10‑20克，辣椒50‑70克，花椒30‑40克，鱼腥草叶10‑15克，山胡椒30‑40克，鸡精10‑15克，大蒜100‑120克，香桂叶20‑30克；F，分袋包装，每袋笋与油的重量组合为3：1。