[发明专利]一种速冻海苔鱿鱼条的制作方法在审

专利信息
申请号: 201410684885.1 申请日: 2014-11-25
公开(公告)号: CN104430804A 公开(公告)日: 2015-03-25
发明(设计)人: 樊海英;袁玉刚;张艳 申请(专利权)人: 恒茂实业集团有限公司
主分类号: A23B4/06 分类号: A23B4/06;A23L1/333
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 264316 山东省威海*** 国省代码: 山东;37
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摘要: 发明涉及一种速冻海苔鱿鱼条的制作方法,其是选取新鲜的鱿鱼为原料,预处理后将鱿鱼体打花,切制成鱿鱼条;选取干净、薄嫩期的干海苔切碎,制得海苔粉末;将海苔粉末与面包粉按1︰3~5混合,得海苔面包粉;将鱿鱼条外表面均匀挂一层由小麦粉、小麦淀粉、食盐、瓜尔胶、味精和冰水制成的低温浆料;再在浆料外表面均匀粘一层海苔面包粉,经速冻处理、检验、真空包装,得速冻海苔鱿鱼条成品。本发明的制作方法工序合理,配料恰当,操作性强,制作效率高。制作出的制品安全卫生,味道鲜香,营养丰富,食用方便,保质期长。
搜索关键词: 一种 速冻 海苔 鱿鱼 制作方法
【主权项】:
一种速冻海苔鱿鱼条食品的制造方法,其特征在于:经过下列工艺步骤:(1)、原料的选取处理(1.1)、鱿鱼的选取与处理  选取新鲜的鱿鱼为原料,将鱿鱼去掉嘴、眼睛和内脏,洗净,沥水,将鱿鱼体打花后切制成鱿鱼条,备用;(1.2)、海苔的选取与处理  选取干净、薄嫩期的干海苔为原料,切碎,得海苔粉末,备用;(2)、海苔面包粉的制取  称量步骤(1.2)中制取的海苔粉末与面包粉按重量比1︰3~5混合均匀,得海苔面包粉,备用;(3)、挂浆料  将步骤(1.1)中制得的鱿鱼条外表面均匀挂一层低温浆料;其中,所述的低温浆料是由下列重量百分比的组分混合制得的:小麦粉10~25%、小麦淀粉5~15%、食盐2~5%、瓜尔胶0.5~1.5%、味精0.5~2%,余量为冰水,各组分的重量百分比之和为100%;(4)、粘海苔面包粉  将步骤(3)中得到的挂浆料后的鱿鱼条,在其浆料外表面均匀粘一层海苔面包粉,得海苔鱿鱼条;其中,在海苔鱿鱼条中,所述的鱿鱼条的重量百分比为50~60%、低温浆料的重量百分比为20~25%、海苔面包粉的重量百分比为20~25%;(5)、速冻  将步骤(4)中得到的海苔鱿鱼条送入控制温度‑30℃以下的单冻机中进行速冻处理,速冻后的海苔鱿鱼条的中心温度控制在‑18℃以下;(6)、检验、包装  将步骤(5)中得到的速冻后的海苔鱿鱼条经金属探测检测合格后真空包装,即成速冻海苔鱿鱼条成品。
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