[发明专利]风干鱼的制作工艺

摘要

本发明公开了一种风干鱼的制作工艺，包括清洗、腌制、风干、分割、蒸煮、真空包装、高温灭菌工艺程序，本发明批量生产效率高，能满足人们的需求，食用方便快捷，开袋即食,品质好，味道美，且可节省人们对风鱼烹饪所需时间。发明方法制作简单，工艺易掌控，产品风味独特，能够规模化生产，可以满足市场的需求。产品深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值，适合现代人生活口味。

主权项

一种风干鱼的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：    (1)清洗：将鱼先进行处理并清洗干净后晾干至无水珠；     (2)腌制：将晾干后的鱼置于含盐量5～15％、含18‑30％亚硝酸盐的卤液中，腌制5～15小时；     (3)风干：风干温度小于17℃，相对湿度60‑80％，风干至鱼皮干燥即可；     (4)蒸煮：将风干后的鱼置于蒸箱中用蒸汽蒸，温度为100～120℃，时间为30～50分钟；     (5)真空包装：用真空包装袋包装；     (6)高温灭菌：高温灭菌温度为120‑140℃，时间10‑20分钟。